La Cúpula del Milenio de Valladolid ha vuelto a convertirse estos días en escenario del campeonato de cocina en formato mini más relevante de España. Hablamos del Concurso nacional de pinchos y tapas ciudad de Valladolid, cuya 22.ª edición echó ayer el cierre tras intensas jornadas de competición.
© spainistapas45 chefs llegados de distintos puntos del país se dieron cita en la capital castellanoleonesa para demostrar, en directo, que sus creaciones merecían alzarse con el primer premio. Una ardua tarea para el jurado, presidido esta vez por Janaína Torres (Mejor Chef Femenina del Mundo 2024, según The World's 50 Best Restaurants), ya que las tapas presentadas año tras año son un auténtico derroche de imaginación y creatividad. Y esta edición no ha sido una excepción. Finalmente, el panel de expertos decidió que el trofeo debía recaer en el cocinero Jiale Pan, del restaurante Jiapán, por su tapa bautizada como Doce/29.
© spainistapasTAPA GANADORA: ASIA Y CASTILLA EN UN BOCADO
No es la primera vez que Jiale Pan se lleva un reconocimiento gastronómico a casa. De origen asiático, pero afincado en Valladolid, el cocinero ya conquistó hace unas semanas el primer premio del Concurso de Pinchos y Tapas de Castilla y León con esta misma creación.
Al frente de Jiapan, uno de los restaurantes de referencia para los amantes de la cocina japonesa en Valladolid, Pan ha hecho del encuentro entre culturas una de sus señas de identidad. En pleno centro de la ciudad, su establecimiento ofrece una carta en la que conviven especialidades asiáticas como nigiris, gyozas, dim sum y baos. Y precisamente uno de estos últimos es el que le ha valido ahora el reconocimiento nacional.
© spainistapasSu propuesta, bautizada como Doce/29, es toda una declaración de intenciones. El nombre hace referencia al día 29 del duodécimo mes del calendario lunar chino, una fecha tradicionalmente ligada a las reuniones familiares y a los preparativos para celebrar el Año Nuevo. Una idea de encuentro que también se traslada al plato.
La base es un bao, el tradicional panecillo asiático cocinado al vapor, que Pan rellena con una reducción de lechazo. A este ingrediente tan ligado a la gastronomía castellana se suma un pesto elaborado con piñones de Pedrajas, municipio vallisoletano conocido por este producto, además de puerro y cenizas de shiitake. El resultado es una combinación de sabores y referencias culinarias asiáticas y castellanas en un solo bocado.
El podio de esta edición lo han completado otros dos nombres destacados de la gastronomía. El segundo puesto ha sido para el cocinero Teo Rodríguez, del restaurante Trasto (Valladolid), que ha conquistado al jurado con su tapa Bola del Mundo. Por su parte, la medalla de bronce ha recaído en Juan García Domínguez, del restaurante Dólar Coreses, en Vitoria-Gasteiz, por su creación Volcán del Norte.
© dolarcoresesLAS TAPAS DEL CONCURSO, TAMBIÉN EN LOS BARES DE VALLADOLID
Un año más, las tapas que participan en el concurso salen de la Cúpula del Milenio y llegan también a los bares y restaurantes de Valladolid. De este modo, el público tiene la oportunidad de probar las creaciones que compiten por alzarse con el título. Para hacerlo posible, cada concursante está 'hermanado' con un establecimiento de la ciudad, que le facilita los ingredientes y los medios necesarios para preparar su propuesta.
Estos locales ofrecen las tapas a un precio único de 3,50 euros y las mantendrán disponibles hasta el próximo domingo, 15 de noviembre. Sus nombres y ubicaciones se pueden consultar a través de la aplicación SpainIsTapas.
'MILPA MESETA', TAPA GANADORA DEL CAMPEONATO EN SU VERSIÓN INTERNACIONAL
El Concurso nacional de pinchos y tapas tiene desde hace diez ediciones un 'hermano' de alcance internacional: el Campeonato mundial de tapas ciudad de Valladolid, que se celebra en paralelo y reúne a cocineros de distintos países de los cinco continentes. En esta competición, España cuenta con una plaza reservada para el ganador del concurso nacional del año anterior, que pasa así a representar al país en la siguiente edición del Mundial.
© habanero.taqueriaY precisamente esa plaza ha sido la que ha llevado de nuevo a la Cúpula del Milenio a Alejandro San José, chef de Habanero Taquería, en Valladolid. Después de ganar el Concurso nacional de 2025 con la tapa Milpa, este año ha regresado a la competición internacional con una nueva versión de aquella creación, bautizada como Milpa Meseta. Una propuesta que ha convencido al jurado del campeonato, presidido por Mario Sandoval, (chef del restaurante Coque, con dos estrellas Michelin), y que se ha alzado con el título de mejor tapa del mundo.
¿Y qué es exactamente Milpa Meseta? Un crujiente anillo de maíz que envuelve un jugoso guiso de lechazo en salsa de tomatillo verde, acompañado de un chintextle de bacalao, piña en tepache y piñones garrapiñados. Una combinación que tiende puentes entre la cocina mexicana y los productos y sabores de Castilla.
En este campeonato mundial, el segundo puesto ha sido para Alonso Luna Zárate, de Ojo Bangkok (Tailandia), con su propuesta The Last Chance Croquette, mientras que el tercer puesto ha recaído en Kenny Gan Wei Kiat, de Hachi by Kenny’s (Malasia), con Pansuh Under the Borneo Canopy.
