Pocas cosas más intrínsecamente ligadas al ADN español que la cultura gastronómica del tapeo. No por casualidad, uno de los concursos más veteranos y populares de nuestro calendario culinario es el que anualmente elige en Valladolid, a nivel nacional, la mejor tapa del país. No obstante, son muchos más los campeonatos que, a nivel regional o local, determinan cuál es la mejor ‘creación en miniatura’ de este o aquel territorio. Entre ellos, uno de los últimos en llegar fue el Concurso de Pinchos y Tapas de Castilla y León, que nacía en 2024 y cuya segunda edición se ha celebrado estos días (en 2025 no llegó a organizarse).
© concursopinchoscylEn esta ocasión, la ciudad elegida como sede para el campeonato ha sido León (la pasada vez tuvo lugar en Zamora), hasta cuyo Palacio de Congresos acudieron los cocineros finalistas, llegados desde las 9 provincias que conforman la Comunidad.
Tras la pertinente cata por parte del jurado (presidido esta vez por el chef Pepe Solla, del restaurante Casa Solla, con una estrella Michelin), por fin hubo veredicto: el primer premio es para el cocinero Jiale Pan, del restaurante Jiapán, por su tapa Doce/29.
© concursopinchoscylTAPA GANADORA: UN BAO A MEDIO CAMINO ENTRE ASIA Y CASTILLA
Ubicado en pleno centro de Valladolid, el restaurante Jiapán es una de las referencias de la ciudad para los amantes de la cocina japonesa. Su jefe de cocina y propietario, Jiale Pan, es un maestro del sushi. En la carta del establecimiento conviven propuestas de sabor asiático: nigiris, gyozas, dim sum, baos… Y es precisamente con un bao con el que Pan se ha hecho con este primer premio del concurso.
Una creación, eso sí, no renuncia a los sabores castellanos. Y es que su relleno está compuesto por una reducción de lechazo, y acompañado por un pesto de piñón de Pedrajas (municipio vallisoletano). También lleva ingredientes como puerro y cenizas de shiitake.
El segundo y tercer premio se quedan también en Valladolid. Por un lado, la medalla de plata recaía en Alejandro San José Birnbaum, de Habanero Taquería, con su tapa Milpa. Mientras, el tercer puesto era para Juan Carlos Jiménez Pradas, de Azul Mediterráneo, por su creación Belemchazo.
© concursopinchoscylSe da la casualidad de que Pradas fue quien ganó la primera edición del concurso con su tapa Lechazus Deliciosus, un guiso de lechazo imitando al tallo de un níscalo, tierra de piñón, guiso de costilla y crujiente de pan.
OTRAS TAPAS PREMIADAS
Aunque no han hecho pódium, merece la pena también destacar los accésits que también se han entregado en este evento, presentado por el periodista Juan José Ribagorada, y que el año que viene (según anunciaban también) tendrá Palencia como lugar de celebración.
© concursopinchoscyl- Accésit a la tapa más tradicional: Aquello fue como miel sobre hojuelas, de Marta Alfayate Jimeno, del restaurante 1966 Mangas, de Ávila.
- Accésit a la tapa más vanguardista: 'Berrea', de Adrián Asensio Malillos, del restaurante Cuzeo, de Zamora.
- Accésit al mejor concepto de tapa: 'Puceyaki', de David Miranda Castañeda, del restaurante Las Kubas, de Valladolid.
BAOS: ALGUNAS IDEAS PARA DISFRUTAR EN CASA
Al conocer la receta ganadora del concurso, nos ha entrado antojo de bao, así que vamos a recuperar algunas de nuestras recetas para disfrutar de estas piezas tan esponjosas y versátiles. Para acceder a su modo de elaboración, solo tienes que pulsar sobre los botones de Leer más.
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Para el relleno solo necesitarás pimiento rojo, ternera, pepino, lechugas y las salsas que más te gusten, aunque te recomendamos dos que acompañarán de maravilla.
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Aquí vamos a añadir langostinos y gambas con verdurita bien picada y lechuga. Una alternativa ideal para reducir el consumo de carne e incluir marisco en tu menú semanal. También vamos a necesitar salsa de soja para aportar el toque sabroso que necesitamos. Con esto y el pan bao casero sorprenderás a todos.
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Vamos a hacer la masa del bao y a rellenarla de tempeh (un producto derivado de la soja), pepino, nueces y crema agria. Una opción muy original con la que celebrar cualquier cena con amigos. ¡No se nos ocurre un mejor plan!
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Por último, te proponemos preparar un pulled pork, o cerdo cocinado con varias especias, para ponerlo en su interior con algunas verduras.
