Ensalada de lentejas con pollo al cilantro

Name: Ensalada de lentejas con pollo al cilantro
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 300 gramos de lentejas en conserva; 2 unidades de tomate; 2 filetes de pechuga de pollo; 1 rama de cilantro; 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 2 cucharadas de zumo de lima; sal; pimienta

20 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Un bote de legumbres en conserva nos puede solucionar más de una comida. Optamos por unas lentejas para preparar una deliciosa y nutritiva ensalada a la que añadimos pollo, tomate y un aliño de cilantro.

Ingredientes

300 gramos de lentejas en conserva
2 unidades de tomate
2 filetes de pechuga de pollo
1 rama de cilantro
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de zumo de lima
sal
pimienta

Preparación

Trocea los filetes de pechuga de pollo, salpimenta y cocina con un poco de aceite a la plancha.
Escurre bien las lentejas del líquido de conserva y échalas en un cuenco grande.
Pica todo el cilantro menos unas cuantas hojas.
Incorpora el cilantro picadito en otro bol, añade el aceite, el zumo de lima, sal y pimienta y mezcla.
Pela y pica el tomate y añádelo al bol de las lentejas e incorpora también el pollo.
Añade el aliño y remueve bien.
Sirve la ensalada y decora con las hojas de cilantro que habías reservado.

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