Un bote de legumbres en conserva nos puede solucionar más de una comida. Optamos por unas lentejas para preparar una deliciosa y nutritiva ensalada a la que añadimos pollo, tomate y un aliño de cilantro.
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Ensalada de lentejas con pollo al cilantro
20 min
fácil
4 comensales
Ingredientes
- 300 gramos de lentejas en conserva
- 2 unidades de tomate
- 2 filetes de pechuga de pollo
- 1 rama de cilantro
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de zumo de lima
- sal
- pimienta
Preparación
- Trocea los filetes de pechuga de pollo, salpimenta y cocina con un poco de aceite a la plancha.
- Escurre bien las lentejas del líquido de conserva y échalas en un cuenco grande.
- Pica todo el cilantro menos unas cuantas hojas.
- Incorpora el cilantro picadito en otro bol, añade el aceite, el zumo de lima, sal y pimienta y mezcla.
- Pela y pica el tomate y añádelo al bol de las lentejas e incorpora también el pollo.
- Añade el aliño y remueve bien.
- Sirve la ensalada y decora con las hojas de cilantro que habías reservado.
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