Si no has probado nunca a preparar unas magdalenas de piña, te animamos a que lo hagas siguiendo las indicaciones de esta sencilla receta. Usamos la fruta en conserva y decoramos nuestros 'muffins' con jengibre confitado, cuya elaboración también te mostramos.
Ingredientes
Para los 'muffins'
- 150 gramos de piña en conserva
- 50 mililitros de zumo de piña
- 250 gramos de harina de repostería
- 50 gramos de coco rallado
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- bicarbonato
- 1 unidad de huevo
- 125 gramos de azúcar blanca
- 80 mililitros de aceite de oliva
Para el jengibre confitado
- 125 gramos de jengibre fresco
- 200 gramos de azúcar blanca y un poco más para el final
- 250 gramos de agua
- 1 pizca de sal
Otros
- 100 gramos de chocolate para postres
Preparación
Los 'muffins'
- Comienza precalentando el horno a 180 grados.
- Tritura la piña con el zumo.
- Tamiza y mezcla la harina con el bicarbonato y la levadura en polvo.
- Bate el azúcar y el huevo, junta con la piña, el coco rallado, el aceite, añade los ingredientes secos y mezcla bien.
- Vuelca la masa en unos moldes de magdalenas y mete en el horno durante 20-25 minutos.
El jengibre confitado
- Pela el jengibre y córtalo en daditos pequeños.
- Cuece el jengibre 10 minutos en agua hirviendo, escurre, vuelve a ponerlo a cocer otros 10 minutos en agua hirviendo y escurre.
- Echa en una cazuela el azúcar, el agua, una pizca de sal y los daditos de jengibre.
- Cocina a fuego medio-bajo durante 30 minutos.
- Escurre y espolvorea con azúcar.
Acabado y montaje
- Una vez que hayas sacado los 'muffins' del horno y los hayas dejado templar, derrite el chocolate y echa un poco por encima.
- Decora los 'muffins' con el jengibre confitado.
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