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Salmorejo ligero con gamba roja
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clock 25min | easyFácil

Salmorejo ligero con gamba roja

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Te proponemos aligerar la receta tradicional de salmorejo incorporando un poco de agua, suprimiendo el pan y añadiendo pimiento rojo asado, para convertirlo más en una especie de sopa de tomate, que acompañaremos con unas deliciosas gambas rojas a la plancha.

  • 1 kilogramo de Tomates
  • 1 unidad de Pimiento rojo asado
  • 1 vaso de Aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de Ajo
  • 1 chorrito de Vinagre de vino blanco
  • 1 vaso de Agua
  • 8 ud de Gambas rojas
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Pimiento en tiras para decorar
  • Cebollino
  1. 1.

    Pela los tomates, pícalos y échalos en el vaso de la batidora o licuadora.

  2. 2.

    Añade el pimiento asado sin rabo, piel ni pepitas.

  3. 3.

    Agrega el agua, el aceite de oliva, el vinagre y sal y tritura bien.

  4. 4.

    Puedes colar para que quede una textura muy fina y meter en la nevera a enfriar un par de horas.

  5. 5.

    Pela las gambas dejando la cola y cocínalas a la plancha con una gota de aceite, sal y pimienta.

  6. 6.

    Sirve en salmorejo ligero en cuencos o platos hondos y acompaña con las gambas rojas y unas tiras de pimiento (crudo o asado).

  7. 7.

    Decora con unas ramas de cebollino y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

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