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Sándwich de 'waffles' con verduras asadas y pesto
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clock 30min | easyFácil

Sándwich de 'waffles' con verduras asadas y pesto

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Los 'waffles' se han popularizado tanto en los últimos tiempos que han pasado a nuestra dieta habitual en muchos casos. Por su versatilidad se pueden tomar como meriendas y postres con chocolate fundido o como la receta que tenéis a continuación; a modo de sándwich con vegetales asados y un pesto de albahaca y piñones.

  • 8 ud de waffles
  • 1 unidad de Berenjena
  • 1 unidad de Pimiento rojo
  • Albahaca fresca
  • 1 taza pequeña de Queso parmesano rallado
  • 1 taza pequeña de Aceite de oliva
  • 1 taza pequeña de Piñones
  • 1 diente de Ajo pequeño
  • Agua
  1. 1.

    Lavar el pimiento y la berenjena y cortarlos en tiras.

  2. 2.

    Meter el pimiento y la berenjena en el horno a 180 grados durante 25 minutos.

  3. 3.

    En un robot de cocina añadir el diente de ajo y los piñones y picar.

  4. 4.

    Añadir una taza de hojas de albahaca y el aceite y moler.

  5. 5.

    A continuación añadir el queso parmesano y un poco de agua para diluir y moler durante un minuto.

  6. 6.

    Tostar los 'waffles' en una plancha.
MONTAJE Y PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Untar un 'waffle' con una capa de pesto y poner de base.

  2. 2.

    Añadir pimiento y berenjenas asadas.

  3. 3.

    Añadir un poco más de pesto y tapar con otro 'waffle'.

  4. 4.

    Servir inmediatamente para que no pierda calor.

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