20min
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Fácil
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4 COMENSALES
Salmorejo de espárragos y fresas
Salmorejo de espárragos y fresas
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¡HOLA! COCINA
Que no se lleven las manos a la cabeza los defensores del salmorejo tradiciona! Esta es una versión a partir de espárragos blancos y trigueros a la que ni siquiera ponemos tomate. Nos inspiramos en la receta andaluza para crear una crema de espárragos fría, que decoramos con fresas.
- 1 kilogramo de Espárragos trigueros
- 200 g de Espárragos blancos de bote
- 200 g de Pan (la miga)
- 1 diente de Ajo
- 2 ud de Huevo
- 4 cs de Vinagre de Jerez
- 0.5 vaso de Aceite de oliva virgen extra
- Fresas opcional
- Queso parmesano opcional
- Sal
- Pimienta negra
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1.
Cuece los huevos y los espárragos trigueros en agua con sal durante 10 minutos y escurre.
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2.
Con la batidora o el robot tritura las dos variedades de espárragos, los trigueros cocidos junto a los blancos también escurridos, hasta que ambos formen una pasta.
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3.
Pasa la mezcla por un colador chino, agrega al resultado la miga de pan y vuelve a triturar.
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4.
Cuando veas que los espárragos y el pan se han convertido en una masa homogénea, habrá llegado el momento de que añadas un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el ajo pelado y sigas triturando para que emulsione.
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5.
Pela los huevos cocidos y añade a la mezcla para volver a triturar con un poco de sal y de vinagre.
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6.
Mete a enfriar unas 1 horas en la nevera.
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7.
Sirve el salmorejo de espárragos y decora con unos trozos de fresa y unas lascas de queso Parmesano.
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8.
Dale un toque de pimienta recién molida.
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