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Curry de atún rojo con verduras
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Curry de atún rojo con verduras

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<p>Curry de atún rojo con verduras</p>

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Cuando compres atún rojo, comprueba que tenga un color rojo, brillante y nunca marrón (porque significa que está oxidado, es decir, que lleva, por lo menos, 24 horas cortado). Es un pescado que nos permite ser de lo más imaginativos en cocina, porque se puede preparar de millares de maneras distintas. No dejes de probarlo en forma de curry, ¡increíblemente delicioso!

  • 500 g de Atún rojo
Para el curry
  • 1 unidad de Chile verde fresco
  • 1 trozo de Lemon grass
  • 1 cucharadita de Comino
  • 1 trozo de Galanga
  • 1 cucharadita de Cilantro en polvo
  • 1 diente de Ajo
  • 1 unidad de Chalota
Para las verduras
  • 2 ud de Zanahoria
  • 3 ramitos de Brócoli
  • 3 ramitos de Coliflor
  • 6 ud de Tomates cherry
  • 1 trozo de Calabaza
  • 1 unidad de Pimiento 'Lamuyo'
  • 4 ud de Espárragos trigueros
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
Otros
  • 1 unidad de Lima
  • 400 ml de Leche de coco
  1. 1.

    Pela la zanahoria y la calabaza y corta en dados.

  2. 2.

    Lava, seca y corta en trozos el brócoli, la coliflor, los espárragos y el pimiento.

  3. 3.

    Echa un poco de aceite en una cazuela, incorpora las verduras, salpimenta y saltea durante unos minutos.

  4. 4.

    Añade la leche de coco con el zumo de lima y su ralladura y deja que cueza un minuto.

  5. 5.

    Realiza una pasta en el mortero con todos los ingredientes del curry, añádela a las verduras y cocina todo un par de minutos.

  6. 6.

    Corta el atún en dados, échalo en el curry y cocina 2-3 minutos más.

  7. 7.

    Ya lo tendrías listo y, si quieres un plato único y más completo, acompáñalo con un poco de arroz.

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