Por: Crianza de Nuestros Mares
La dorada es un pescado blanco o semigraso y bastante asequible, en su versión de crianza. Admite numerosas elaboraciones y tiene una carne muy nutritiva y de rico sabor. En esta receta, la presentamos cocinada a la plancha con una setas salteadas con mantequilla y salsa de soja.
Ingredientes
- 2 unidades de doradas de ración
- 600 gramos de setas 'shiitake'
- 50 gramos de mantequilla
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- salsa de soja
Preparación
- Sacamos los lomos de las doradas y los limpiamos bien de espinas (se lo podemos pedir al pescadero).
- En una plancha bien caliente ponemos un chorrito de aceite y ponemos los lomos de dorada por la parte de la piel, una vez salpimentada.
- Cocinamos la lubina 2 o 3 minutos por la parte de la piel y le damos la vuelta con la ayuda de una espátula, en este momento podemos apagar el fuego y dejar la lubina que se termine de hacer por la parte de la carne con el fuego apagado y el calor residual de la plancha, así conseguiremos una mayor jugosidad del pescado y un punto óptimo de cocción
- En una sartén ponemos la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, incorporamos las setas 'shiitake' cortadas en tiras, saltamos y cuando estén hechas le ponemos un buen chorro de salsa de soja.
- Emplatamos disponiendo las setas como base y encima el lomo de la dorada.
- Podemos decorar con alguna hierba aromática.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
