Croquetas de boniato, champiñón y cúrcuma

¡Anímate a hacerlas y a probar esta versión diferente de croquetas! Boniato, champiñón y cúrcuma son sus ingredientes básicos. Las rebozamos en una mezcla de pan rallado, almendra molida y semillas.

50 min
fácil
boniato© Gtresonline

No son unas croquetas tradicionales, pero es que la bechamel la podemos sustituir por arroz hervido, patata cocida, diferentes vegetales... como en este caso, en el que hacemos una masa con boniato y champiñón. Esta versión es al horno en lugar de frita. Y si eres vegano, sustituye el huevo para que el pan rallado se adhiera bien por harina y agua, aquafaba (líquido de cocción de los garbanzos) o leches vegetales con almidón de maíz.

Ingredientes

  • 2 unidades de batata
  • 100 gramos de champiñones
  • cúrcuma
  • 2 unidades de huevo
  • 1 puñado de almendras
  • 1 puñado de semillas sésamo, lino...
  • sal
  • pimienta blanca
  • aceite de oliva virgen extra
  • pan rallado

Preparación

  1. Pelamos, cortamos los boniatos y los cocemos en agua con sal hirviendo durante 15-20 minutos hasta que estén blandos.
  2. Escurrimos, los machacamos con un tenedor, añadimos la cúrcuma, mezclamos y reservamos.
  3. Lavamos, picamos finamente los champiñones y los cocinamos en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta.
  4. Mezclamos los champiñones con la masa de boniato, salpimentamos y dejamos que se enfríe.
  5. Trituramos con máquina las semillas y el puñado de almendras y mezclamos el resultado con un poco de pan rallado.
  6. Hacemos bolitas con la masa, las pasamos por huevo batido y por el rebozado de almendra, semilla y pan rallado.
  7. Precalentamos el horno a 180°C.
  8. Disponemos las croquetas en una bandeja y horneamos 10 minutos por cada lado.
  9. Sacamos del horno y acompañamos, por ejemplo, con una salsa pesto.

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