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30min
Fácil
Por
RAMÓN VERGARA
La proliferación del queso 'halloumi' por toda Europa cada vez es más importante, este queso de origen chipriota esta hecho con leche de cabra y oveja principalmente, aunque su cada vez mayor distribución ha influido en que se pueda hacer con leche de vaca también. Vamos a hacer unas brochetas con 'halloumi' y diferentes verduras y las vamos a acompañar con un delicioso cuscús.
- 200 g de Queso 'halloumi'
- 100 g de Champiñones
- 2 ud de Pimientos rojos
- 2 ud de Calabacines pequeños
- 2 ud de Limas
- Aceite de oliva virgen extra
- 150 g de Cuscús
- 130 ml de Caldo de verduras
- 1 unidad de Limón
- Sal
- Pimienta negra
- Hierbabuena
-
1.
Calentar el caldo de verduras hasta llevarlo a ebullición y añadirlo a un recipiente hondo.
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2.
Añadir el cuscús, tapar con un trapo de cocina y dejarlo reposar durante 15 minutos.
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3.
Lavar los champiñones, los pimientos y los calabacines.
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4.
Cortar la verdura en trozos medianos y simétricos.
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5.
Cortar el queso 'halloumi' en trozos similares a los de la verdura.
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6.
Insertar verduras y queso en las brochetas a partes iguales y salpimentar.
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7.
En una sartén con un poco de AOVE o barbacoa, asar las brochetas a fuego medio durante 10 minutos.
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8.
Desmenuzar el cuscús suavemente durante unos 8 minutos.
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1.
Presentar las brochetas sobre una cama de cuscús, acompañar con media lima y salsa de pimientos rojos. Añadir hierbabuena picada por encima.
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