COCINA  /  RECETAS
Pesto verde y pesto rojo
Loading the player...
 / 
clock 30min | easyFácil

Pesto verde y pesto rojo

4 COMENSALES

Pesto verde y pesto rojo

¡Gracias por votar! ¡Ya has votado!

El pesto es una de las salsas por excelencia de la cocina italiana. La versión más clásica lleva ajo, albahaca, aceite de oliva y queso parmesano. En esta vídeo receta te mostramos cómo preparar este y otra versión de pesto rojo, que también lleva tomate seco y cayena.

Para el pesto verde
  • 1 puñado de Albahaca fresca
  • 2 dientes de Ajo
  • 40 g de Piñones
  • 1 trozo de Queso parmesano 100 gramos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Para el pesto rojo
  • 12 ud de Tomates secos
  • 100 ml de Aceite de oliva virgen extra
  • 20 g de Piñones
  • 2 dientes de Ajo
  • 1 trozo de Queso parmesano 100 gramos
  • Cayena 1 ó 2, según te guste el picante
  • 1 chorrito de Vinagre balsámico
  • 10 hojas de Albahaca fresca
  • 1 chorrito de Zumo de limón
PESTO VERDE
  1. 1.

    Tostamos los piñones en una sartén sin aceite.

  2. 2.

    Ponemos los dientes de ajos pelados, sin germen y laminados en un mortero con un poco de sal y machacamos.

  3. 3.

    Añadimos las hojas de albahaca, majamos , agregamos los piñones y machacamos hasta que se integre todo.

  4. 4.

    Rallamos el queso parmesano y seguimos majando, añadiendo poco a poco aceite de oliva, hasta obtener una pasta.

  5. 5.

    Puedes obtener una textura más fina con una batidora.
PESTO ROJO
  1. 1.

    Ponemos en remojo los tomates secos el día anterior o usar unos tomates secos en aceite.

  2. 2.

    Tostamos los piñones en una sartén sin aceite.

  3. 3.

    Echamos en un mortero los ajos laminados y agregamos sal.

  4. 4.

    Majamos y añadimos las cayenas y el zumo de limón.

  5. 5.

    Machacamos y añadimos los tomate y los piñones y majamos.

  6. 6.

    Incorporamos los piñones tostados y vamos triturando y agregando la mitad del aceite de oliva.

  7. 7.

    Rallamos queso parmesano y volvemos a triturar.

  8. 8.

    Echamos el resto de aceite de oliva, el vinagre balsámico y las hojas de albahaca.

  9. 9.

    Trituramos bien hasta obtener la textura de pesto.
  1. 1.

    Estas dos salsas las puedes usar para acompañar cualquier tipo de pasta pero también van perfectas con carnes, pescados, mariscos, verduras, patatas, etc.

Este y muchos más trucos y recetas top, en tu mail cada semana si te suscribes a nuestra newsletter de COCINA aquí.