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¡HOLA! COCINA
El pesto es una de las salsas por excelencia de la cocina italiana. La versión más clásica lleva ajo, albahaca, aceite de oliva y queso parmesano. En esta vídeo receta te mostramos cómo preparar este y otra versión de pesto rojo, que también lleva tomate seco y cayena.
Para el pesto verde
- 1 puñado de Albahaca fresca
- 2 dientes de Ajo
- 40 g de Piñones
- 1 trozo de Queso parmesano 100 gramos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Para el pesto rojo
- 12 ud de Tomates secos
- 100 ml de Aceite de oliva virgen extra
- 20 g de Piñones
- 2 dientes de Ajo
- 1 trozo de Queso parmesano 100 gramos
- Cayena 1 ó 2, según te guste el picante
- 1 chorrito de Vinagre balsámico
- 10 hojas de Albahaca fresca
- 1 chorrito de Zumo de limón
PESTO VERDE
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1.
Tostamos los piñones en una sartén sin aceite.
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2.
Ponemos los dientes de ajos pelados, sin germen y laminados en un mortero con un poco de sal y machacamos.
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3.
Añadimos las hojas de albahaca, majamos , agregamos los piñones y machacamos hasta que se integre todo.
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4.
Rallamos el queso parmesano y seguimos majando, añadiendo poco a poco aceite de oliva, hasta obtener una pasta.
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5.
Puedes obtener una textura más fina con una batidora.
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1.
Ponemos en remojo los tomates secos el día anterior o usar unos tomates secos en aceite.
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2.
Tostamos los piñones en una sartén sin aceite.
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3.
Echamos en un mortero los ajos laminados y agregamos sal.
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4.
Majamos y añadimos las cayenas y el zumo de limón.
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5.
Machacamos y añadimos los tomate y los piñones y majamos.
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6.
Incorporamos los piñones tostados y vamos triturando y agregando la mitad del aceite de oliva.
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7.
Rallamos queso parmesano y volvemos a triturar.
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8.
Echamos el resto de aceite de oliva, el vinagre balsámico y las hojas de albahaca.
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9.
Trituramos bien hasta obtener la textura de pesto.
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1.
Estas dos salsas las puedes usar para acompañar cualquier tipo de pasta pero también van perfectas con carnes, pescados, mariscos, verduras, patatas, etc.
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