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Arroz caldoso con carabineros

Para un arroz caldoso es importante utilizar una variedad que aguante largos tiempos de cocción sin perder su estructura que, además, absorba bastante caldo. Por ello, es perfecta la variedad conocida como bomba, propia de la región valenciana y certificado con Denominación de Origen.

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Para un arroz caldoso es importante utilizar una variedad que aguante largos tiempos de cocción sin perder su estructura que, además, absorba bastante caldo. Por ello, es perfecta la variedad conocida como bomba, propia de la región valenciana y certificado con Denominación de Origen.

  • 400 g de Arroz bomba
  • 4 ud de Carabineros frescos
  • 0.5 ud de Cebolla
  • 1 cucharadita de Pimiento choricero
  • 2 cs de Aceite de oliva
  • Perejil picado
  • Ajo
Para el fumet
  • 2 hojas de Laurel
  • 1 diente de Ajo
  • 0.25 unidad de Cebolla
  • 8 ud de Pimienta negra en grano
  • Cabeza y cáscaras de los 4 carabineros
  • 1 pastilla de Caldo de pescado
  1. 1.

    Pelar los carabineros y reservar las colas y pieles en un plato cubierto con film.

  2. 2.

    Para preparar el fumet, en una olla poner las cabezas y cáscaras con un poco de aceite y rehogar sacándoles el jugo.

  3. 3.

    Añadir el resto de los ingredientes del caldo, agregar 1 litro de agua y hervir el caldo tapado a fuego lento durante 20 minutos. Corregir la sal.


  4. 4.

    En una cazuela baja, pochar la media cebolla picada muy fina en el aceite. Cuando este transparente, añadir el pimiento choricero y remover con una cuchara de madera.

  5. 5.

    Incorporar el arroz bomba y cocinar durante 3 o 4 minutos. Con un colador, ir añadiendo el fumet cada vez que reduzca hasta que el arroz esté listo y sin pasarse.

  6. 6.

    Cortar las colas de los carabineros por la mitad y agregar al arroz. Cocinar a fuego suave un par de minutos. Servir con perejil por encima.