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4 COMENSALES
Sopa de udon con lemon grass
En esta receta vamos a usar fideos udon que son una variedad japonesa. Son gruesos y están compuestos por harina de trigo. Vamos a elaborar un caldo 'dashi' por que es un básico en la cocina japonesa y nos va a servir de base para esta estupenda sopa de fideos.
Para el caldo 'dashi'
- 1 litro de Agua
- 20 g de Algas 'kombu' secas
- 20 g de Katsuobushi o copos de bonito seco
Para la sopa
- 400 g de Fideos udon
- 4 ud de Huevos
- 0.5 unidad de Puerro
- 2 dientes de Ajo
- 0.5 ramita de Apio
- 1 ramita de Lemon grass
- Aceite de sésamo
- 3 cs de Salsa de soja
- 1 ramillete de Cilantro
- 2 ud de Chile 'bird eye'
- Sal
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1.
Ponemos el litro de agua en una olla y metemos los trozos de alga 'kombu' lavados dentro dejándolas 15 minutos para que se hidraten.
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2.
Cuando ya estén tiernas ponemos a fuego medio la olla y lo dejamos que rompa a hervir.
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3.
Sacamos el alga cuando comience a hervir y añadimos los copos de bonito.
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4.
Bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante 5 minutos durante los cuales retiraremos la espuma que se va formando en la superficie.
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5.
Retiramos del fuego, esperamos que los copos se hundan y colamos el caldo. Reservamos.
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6.
Cocemos los huevos en abundante agua con un puñado de sal y desde que rompa a hervir contamos 3 minutos, pues los queremos pasados por agua pero no cocidos totalmente. Reservamos.
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7.
Cortamos el puerro y el apio en juliana, es decir, en bastones finos. Reservamos.
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8.
Pelamos y cortamos los dientes de ajo muy finamente.
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9.
En una sartén ponemos un chorrito de aceite de sésamo y cuando esté caliente añadimos el ajo para saltearlo.
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10.
Añadimos el lemon grass y seguimos salteando un par de minutos.
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11.
Incorporamos el apio y el puerro y añadimos la salsa de soja y dejamos unos 5 minutos más.
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12.
Cuando las verduras estén salteadas retiramos el lemon grass.
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13.
Añadimos el caldo y llevamos a ebullición.
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14.
Incorporamos los fideos y los dejamos cocer durante 5 minutos.
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15.
Cortamos los chiles en rodajas y los reservamos para servir al gusto dependiendo del picante que queramos añadir a nuestra sopa.
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1.
Servimos en un bol la sopa aún caliente con un puñado de fideos, añadimos medio huevo cocido y espolvoreamos cilantro y chile al gusto.