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Fricandó con setas a la catalana
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Fricandó con setas a la catalana

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El fricandó con setas es un plato tradicional de la cocina catalana. Una receta delicada, sobre todo cuando se elabora con perrechicos (o moixernons), aunque también se pueden emplear senderuelas, níscalos o, en su defecto, cualquier seta. Cuando pruebes este plato, se convertirá en un must en tu cocina.

  • 8 filetes de Contra de ternera
  • 1 Cebolla
  • 1 Tomate
  • 250 g de Setas
  • 10 ud de Almendra entera
  • 1 dientes de Ajo
  • 150 ml de Brandy
  • 150 ml de Vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Harina de trigo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Perejil fresco
  1. 1.

    Para hacer este fricandó con setas a la catalana, lo primero que demos hacer es salpimentar al gusto los filetes.

  2. 2.

    Los pasamos harina y les damos unos golpes con la mano para retirar el exceso.

  3. 3.

    Los freímos brevemente en una sartén con aceite caliente y los sacamos aun plato aparte.

  4. 4.

    Pelamos y picamos en brunoise fina la cebolla. Aparte, picamos también en dados más bien pequeños el tomate.

  5. 5.

    Acercamos una cacerola al fuego y añadimos el aceite de freír la carne, previamente colado.

  6. 6.

    Pochamos la cebolla a fuego suave y, pasado 5 o 7 minutos, incorporamos el tomate troceado y seguimos cocinando a fuego suave 10 minutos más.

  7. 7.

    Colocamos la carne en la cazuela y regamos con el brandy y con el vino. Subimos un poco el fuego y cocinamos durante 15 minutos.

  8. 8.

    Incorporamos las setas limpias y ponemos a punto de sal.

  9. 9.

    Pelamos el ajo y lo machacamos en el mortero.

  10. 10.

    Añadimos las almendras y seguimos machacando en el mortero, pero dejando que tengan un poco de textura granulada, para que después se noten en la salsa. Añade el majado a la cazuela.

  11. 11.

    Añadimos, por último, el perejil fresco picado y damos un hervor más al conjunto.

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