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'Laksa' de marisco

Name: 'Laksa' de marisco
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 200 mililitros de leche de coco; 250 gramos de fideos de arroz gruesos; 1 cucharada de pasta de curry rojo; 2 dientes de ajo; 200 gramos de langostinos; 180 gramos de chipirones; 80 gramos de brotes de soja frescos; 20 gramos de jengibre; 2 unidades de lemon grass; 80 mililitros de salsa de soja; 1 cucharadita de azúcar blanca; 1 ramillete de cilantro; 2 unidades de lima; 1 ramillete de hierbabuena; aceite de girasol; 4 cucharadas de aceite de sésamo; 2 unidades de chiles 'bird eye'; 1 cucharada de salsa de pescado; 250 gramos de tofu firme; 2 cucharadas de harina de trigo; 2 cucharadas de agua con gas; 2 cucharadas de pan rallado; sal; aceite de girasol para freír

60 min

medio

4 comensales

Patricia Calzado

El 'laksa' es una de las recetas mas populares de la gastronomía de Malasia y Singapur. Una sopa sabrosa y reconfortante que te transportará al sudeste asiático desde el primer bocado.

Ingredientes

200 mililitros de leche de coco
250 gramos de fideos de arroz gruesos
1 cucharada de pasta de curry rojo
2 dientes de ajo
200 gramos de langostinos
180 gramos de chipirones
80 gramos de brotes de soja frescos
20 gramos de jengibre
2 unidades de lemon grass
80 mililitros de salsa de soja
1 cucharadita de azúcar blanca
1 ramillete de cilantro
2 unidades de lima
1 ramillete de hierbabuena
aceite de girasol
4 cucharadas de aceite de sésamo
2 unidades de chiles 'bird eye'
1 cucharada de salsa de pescado

Para el tofu rebozado

250 gramos de tofu firme
2 cucharadas de harina de trigo
2 cucharadas de agua con gas
2 cucharadas de pan rallado
sal
aceite de girasol para freír

Preparación

Ponemos a fuego medio una sartén un chorrito de aceite y añadimos el ajo y el jengibre picados muy finamente.
Damos un golpe con el mango del cuchillo al lemon grass y los añadimos.
Cortamos los chiles en rodajas y los incorporamos a la sartén.
Añadimos la pasta de curry rojo y removemos hasta tener nuestra base del sofrito con cuidado que no se queme.
Incorporamos el azúcar, la salsa de soja, salsa de pescado y la leche de coco.
Removemos y bajamos a fuego lento dejando cocer unos 15 minutos.
Pelamos y quitamos la tripa de los langostinos con la ayuda de un palillo.
En una sartén ponemos aceite de sésamo y salteamos los langostinos hasta que estén dorados. Los sacamos y reservamos.
En esa misma sartén, añadimos aceite de sésamo de nuevo y salteamos a fuego fuerte los chipirones con una pizca de sal. Sacamos y reservamos.
Añadimos aceite de girasol en una sartén para freír.
Ponemos dos boles, uno con el pan rallado y otro con la mezcla de harina, sal y agua.
Cortamos el tofu en dados grandes, y lo pasamos por la mezcla de harina y luego pan rallado.
Freímos hasta que estén dorados por todos lados y sacamos sobre papel absorbente. Reservamos.
Cocemos los fideos de arroz en una olla con abundante agua hirviendo y un puñado de sal durante 3 minutos o lo que especifique el fabricante.
Cortamos unos gajos de lima y troceamos el cilantro fresco.

Presentación

Servimos en un plato hondo un montón de fideos de arroz, añadimos el caldo y ponemos un par de dados de tofu, langostinos, chipirones y un puñado de brotes de soja.
Acompañamos con la lima y el cilantro.

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