30min
Fácil
Por
PATRICIA CALZADO
El curry admite una infinidad de posibilidades y es perfecto para elaborar una comida suculenta y caliente para aprovechar las verduras. En esta ocasión hemos elegido batata o boniato y judías verdes para acompañarlo. No te asustes por el picante pues es un sabor agradable, pero si quieres puedes disminuir la cantidad o, si te atreves... ¡ponerle más!
- 2 ud de Boniatos medianos o 1 grande
- 300 g de Judías verdes redondas
- 2 cs de Pasta de curry rojo
- 500 ml de Caldo de verduras
- 500 ml de Leche de coco
- 1 unidad de Cebolla
- 4 ud de Cardamomo molido
- 1 unidad de Canela en rama
- 5 hojas de Lima 'kaffir'
- 2 cs de Azúcar moreno
- 1 cucharada de Salsa de pescado
- 2 ud de Lima
- 1 ramillete de Cilantro
- Sal
- Aceite de oliva
-
1.
Pelamos y cortamos el boniato en dados de 1 cm aproximadamente. Reservamos.
-
2.
Cortamos la cebolla finamente y las judías verdes por la mitad. Reservamos.
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3.
En una olla a fuego medio ponemos un chorrito de aceite de oliva y pochamos la cebolla hasta que esté transparente.
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4.
Añadimos una pizca de sal para que 'sude' la cebolla.
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5.
Incorporamos la pasta de curry rojo. Si nos gusta muy picante podemos añadir 2 y si preferimos un sabor más suave, con una es suficiente.
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6.
Añadimos 4 cucharadas de leche de coco y removemos para disolver el curry.
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7.
Cuando esté disuelta la pasta incorporamos los cardamomos y la rama de canela.
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8.
Quitamos el nervio central a las hojas de lima kaffir y las cortamos en juliana, es decir, en tiras finas.
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9.
Echamos las hojas de lima 'kaffir', el azúcar moreno y la salsa de pescado.
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10.
Dejamos un par de minutos removiendo de vez en cuando.
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11.
Incorporamos el boniato, las judías verdes y el resto de leche de coco.
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12.
Dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos o hasta que veamos el boniato tierno, pero sin pasarse pues quedará como un puré.
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13.
Rectificar la sazón si fuese necesario.
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14.
Cortar rodajas de lima y picar cilantro para añadir al gusto a la hora de servir.
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1.
Servir en cuencos y acompañarlos de una rodaja de lima y un poco de cilantro espolvoreado por encima para darle un toque verdaderamente original.
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