Curry rojo vegetariano

1. Pelamos y cortamos el boniato en dados de 1 cm aproximadamente. Reservamos.
2. Cortamos la cebolla finamente y las judías verdes por la mitad. Reservamos.
3. En una olla a fuego medio ponemos un chorrito de aceite de oliva y pochamos la cebolla hasta que esté transparente.
4. Añadimos una pizca de sal para que 'sude' la cebolla.
5. Incorporamos la pasta de curry rojo. Si nos gusta muy picante podemos añadir 2 y si preferimos un sabor más suave, con una es suficiente.
6. Añadimos 4 cucharadas de leche de coco y removemos para disolver el curry.
7. Cuando esté disuelta la pasta incorporamos los cardamomos y la rama de canela.
8. Quitamos el nervio central a las hojas de lima kaffir y las cortamos en juliana, es decir, en tiras finas.
9. Echamos las hojas de lima 'kaffir', el azúcar moreno y la salsa de pescado.
10. Dejamos un par de minutos removiendo de vez en cuando.
11. Incorporamos el boniato, las judías verdes y el resto de leche de coco.
12. Dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos o hasta que veamos el boniato tierno, pero sin pasarse pues quedará como un puré.
13. Rectificar la sazón si fuese necesario.
14. Cortar rodajas de lima y picar cilantro para añadir al gusto a la hora de servir.

Servir en cuencos y acompañarlos de una rodaja de lima y un poco de cilantro espolvoreado por encima para darle un toque verdaderamente original.