Estofado de ternera con zanahorias

1. Pelamos y cortamos finamente la cebolla y los dientes de ajo.
2. Pelamos y cortamos las zanahorias en bastones. Reservamos.
3. Cortamos la ternera en dados de un par de centímetros.
4. Llevamos una olla al fuego y echamos un chorrito de aceite de oliva.
5. Cuando esté caliente añadimos los trozos de ternera para sellarlos y que no suelten su jugo durante la cocción.
6. Retiramos los trozos de ternera a un plato cuando estén dorados. Reservamos.
7. En la misma olla volvemos a poner un poco más de aceite y echamos la cebolla y los ajos para pocharlos. Salpimentamos.
8. Añadimos la cucharada de harina y removemos un par de minutos para tostarla.
9. Cuando comience a sudar la cebolla añadimos los bastones de zanahoria.
10. Ponemos el laurel, el tomillo y la cucharada de pimentón.
11. Removemos un minuto e incorporamos el caldo de carne.
12. Dejamos cocer a fuego medio unos 40 minutos o hasta que la ternera esté tierna. Si nos falta caldo podemos incorporar a medida que lo vayamos necesitando.
13. Cortamos perejil fresco para espolvorear por encima a la hora de servir.

Un guiso que mejora si lo dejamos de un día para otro. Podemos hacerlo por la tarde-noche para el día siguiente y así estará delicioso.