17:30
Media
No te asustes por el tiempo de elaboración, la mayoría es para que la masa de nuestro pan casero y nuestro glaseado, reposen. Porque estas torrijas son elaboradas desde cero, con mimo y un poco de técnica, no vamos a negarlo. Acompáñalas de puré de manzana y helado de vainilla.
Para el 'briox'
- 100 g de Harina de fuerza
- 30 g de Sal
- 50 g de Levadura en polvo
- 150 g de Azúcar blanca
- 600 g de Huevos
- 250 g de Mantequilla
Para el empapado
- 40 g de Leche
- 60 g de Azúcar blanca
- 5 g de Anís estrellado
- 1 unidad de Piel de naranja
- 1 unidad de Piel de limón
- 1 vaina de Vainilla natural de Madagascar
- 0.5 unidad de Canela en rama de Ceylan
- 5 g de Jengibre seco en polvo
- 2 ud de Yemas de huevo
'BRIOX' DE PAN
-
1.
Amasamos todos los ingredientes salvo la mantequilla, buscando que la masa se nos despegue de la máquina (si hemos utilizando un robot que, en este caso, es recomendable) o de las paredes del bol.
-
2.
A continuación, agregamos la mantequilla y mezclamos bien.
-
3.
Una vez la masa esté elástica, la sacamos de la máquina y la dejamos reposar a temperatura ambiente unos 30 minutos y, después, otras 12 horas en el frigorífico (la temperatura ideal sería de 4 ºC).
-
4.
Una vez la masa esté elástica, la sacamos de la máquina y la dejamos reposar
-
5.
Transcurrido este tiempo, pesamos 650 g de masa y apretamos bien con los puños, dándole un pequeño amasado. Dejamos, de nuevo, que repose 20 minutos.
-
6.
Vamos sacando piezas de masa y las colocamos en moldes rectangulares, dejándolas reposar durante 2-3 horas para que fermente.
-
7.
Por último, con el horno precalentado a 180 ºC, introducimos nuestras rebanadas de pan caseras para que se cuezan durante unos 20 minutos aproximadamente.
-
1.
En una cazuela, hervimos la leche, el azúcar y todas las especias.
-
2.
Retiramos y vertemos la mezcla sobre las yemas, cubriéndolo todo con papel 'film' y dejamos reposar 12 horas.
-
1.
Hundimos cada uno de nuestros 'briox' en la mezcla realizada, buscando que se empapen bien, pero sin que lleguen a romperse. La mezcla debe estar templada.
-
2.
Podemos freírlas en una sartén con aceite caliente o, como nos propone el propio maestro pastelero, caramelizarlas con un poco de azúcar y un soplete.
Más recetas de
FRUTAS:
Últimas recetas:
