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Torrijas con 'briox' casero
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Torrijas con 'briox' casero

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No te asustes por el tiempo de elaboración, la mayoría es para que la masa de nuestro pan casero y nuestro glaseado, reposen. Porque estas torrijas son elaboradas desde cero, con mimo y un poco de técnica, no vamos a negarlo. Acompáñalas de puré de manzana y helado de vainilla.

Para el 'briox'
  • 100 g de Harina de fuerza
  • 30 g de Sal
  • 50 g de Levadura en polvo
  • 150 g de Azúcar blanco
  • 600 g de Huevos
  • 250 g de Mantequilla
Para el empapado
  • 40 g de Leche
  • 60 g de Azúcar blanco
  • 5 g de Anís estrellado
  • 1 unidad de Piel de naranja
  • 1 unidad de Piel de limón
  • 1 vaina de Vainilla natural de Madagascar
  • 0.5 unidad de Canela en rama de Ceylan
  • 5 g de Jengibre seco en polvo
  • 2 ud de Yemas de huevo
'BRIOX' DE PAN
  1. 1.

    Amasamos todos los ingredientes salvo la mantequilla, buscando que la masa se nos despegue de la máquina (si hemos utilizando un robot que, en este caso, es recomendable) o de las paredes del bol.

  2. 2.

    A continuación, agregamos la mantequilla y mezclamos bien.

  3. 3.

    Una vez la masa esté elástica, la sacamos de la máquina y la dejamos reposar a temperatura ambiente unos 30 minutos y, después, otras 12 horas en el frigorífico (la temperatura ideal sería de 4 ºC).

  4. 4.

    Una vez la masa esté elástica, la sacamos de la máquina y la dejamos reposar

  5. 5.

    Transcurrido este tiempo, pesamos 650 g de masa y apretamos bien con los puños, dándole un pequeño amasado. Dejamos, de nuevo, que repose 20 minutos.

  6. 6.

    Vamos sacando piezas de masa y las colocamos en moldes rectangulares, dejándolas reposar durante 2-3 horas para que fermente.

  7. 7.

    Por último, con el horno precalentado a 180 ºC, introducimos nuestras rebanadas de pan caseras para que se cuezan durante unos 20 minutos aproximadamente.
EMPAPADO DE LAS TORRIJAS
  1. 1.

    En una cazuela, hervimos la leche, el azúcar y todas las especias.

  2. 2.

    Retiramos y vertemos la mezcla sobre las yemas, cubriéndolo todo con papel 'film' y dejamos reposar 12 horas.
MONTAJE
  1. 1.

    Hundimos cada uno de nuestros 'briox' en la mezcla realizada, buscando que se empapen bien, pero sin que lleguen a romperse. La mezcla debe estar templada.

  2. 2.

    Podemos freírlas en una sartén con aceite caliente o, como nos propone el propio maestro pastelero, caramelizarlas con un poco de azúcar y un soplete.

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