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30min
Fácil
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¡HOLA! COCINA
El bacalao nómada, que es lo que significa literalmente bacalao skrei, viaja desde las frías aguas del mar de Barents hasta las islas Lofoten, en Noruega. Un viaje en el ártico que le confiere musculatura, una textura y sabor al pescado inigualable. Dísfrutalo en una elaboración tan sencilla como estas brochetas de bacalao skrei con lima.
- 4 lomos de Bacalao skrei
- Sal
- 4 ud de Lima
- 8 ramas de Romero leñosas
- Aceite de oliva virgen extra
Para la guarnición:
- 3 ud de Patata
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen
- Tomillo
- 8 Tirabeques
- 4 Espárragos trigueros
- 4 ud de Cebolletas o calçots si están en temporada
-
1.
Para hacer estas brochetas de bacalao skrei con lima lo primero que debemos hacer es cortar los lomos de bacalao, ya sin piel ni espinas en cubos regulares, del tamaño de un bocado más o menos.
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2.
Añadimos sal a los dados de bacalao skrei.
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3.
Lavamos bien las limas y cortamos en rodajas finitas, de medio centímetro o incluso algo menos… pero tampoco importa si alguna queda un poco irregular.
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4.
A modo de palo de brocheta usaremos una rama de romero. Eso sí, para ello tienes que tener acceso a una planta de romero, porque no nos servirá una ramita tierna. Necesitamos una rama más consistente, que tenga madera y sea más dura que una rama tierna. Limpiamos la rama de romero, dejando las hojas que pueda tener un extremo.
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5.
Vamos pinchando trozos de pescado y rodajas de lima de tal forma que cada dado de pescado quede rodeado de lima. Lo ideal es poner tres trozos de pescado en cada brocheta, o a lo sumo cuatro.
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6.
Colocamos nuestras brochetas sobre una bandeja o fuente de horno cubierta con papel vegetal y regamos con un hilito de aceite de oliva virgen extra.
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7.
Metemos en el horno, que ya estará precalentado a 180°C y asamos durante 8 minutos.
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1.
Lavamos las patatas y las partimos, sin pelar en gajos.
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2.
Las colocamos sobre una fuente de horno y las ponemos sal y pimienta negra al gusto.
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3.
Las rociamos con aceite de oliva virgen extra, y ponemos también un poco de tomillo.
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4.
Horneamos a 200°C hasta que estén tiernas y bien asadas.
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1.
Limpiamos los espárragos trigueros de su parte del tronco más leñosa, limpiamos también la cebolleta y los tirabeques.
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2.
Cocinamos en una parrilla bien caliente con un poco de sal gorda hasta que estén bien hechos.
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1.
Servimos las brochetas de balacalo skrei en una bonita fuente junto a las verduras a la parrilla y las patatas recién horneadas en un bol.
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