30min
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Fácil
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2 PORCIONES
Espaguetis de boniato con pesto de nueces y setas
Espaguetis de boniato con setas trompeta rey.
Por
¡HOLA! COCINA
En apenas media hora tienes este plato, muy saludable y apto para vegetarianos, que bien pueden servirte para una comida o para una cena ligera si cambias las setas de trompeta rey por, por ejemplo, unos dados de pollo.
- 1 manojo de Perejil fresco
- 50 g de Nueces picadas
- 2 cs de Zumo de limón
- 2 cc de Ralladura de limón
- 1 unidad de Dientes de ajo
- 60 ml de Aceite de oliva
- 60 g de Queso parmesano
- Sal
- Pimienta blanca
- 2 ud de Batata
- 4 ud de Setas trompeta del rey en rodajas
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Calorías
470cal
Hidratos
31g
Grasas
32.3g
Fibra
4.5g
Proteinas
10.6g
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1.
Picamos el perejil y lo mezclamos con las nueces, el zumo de limón, la ralladura de limón, el ajo, el aceite de oliva y el queso pasmesano para hacer un pesto fino. Salpimentamos al gusto.
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2.
Pelamos los boniatos y los cortamos en forma de espaguetis con la ayuda de un espiralizador. Limpiamos también las setas y las cortamos en rodajas.
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3.
Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén y freímos las setas. Las retiramos y las ponemos sobre un papel absorbente, para retirar el exceso de aceite e impidiendo que se nos enfríen demasiado. Freír la pasta de boniato en la misma sartén con un poco de aceite de oliva. Mezclar la pasta con el pesto y servirla junto las setas de trompeta del rey. Sazonar con sal y pimienta. Agregar un poco de perejil y parmesano rallado al gusto.
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4.
Cocinamos la pasta de boniato en la misma sartén con un poco de aceite de oliva y, cuando esté tierna, la mezclamos con el pesto y las setas de trompeta del rey. Salpimentamos de nuevo y servimos con un poco de perejil y queso parmesano rallado.
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