COCINA  /  RECETAS
Solomillo Wellington con brócoli y puré de patata
 / 
clock 55min | easyFácil

Solomillo Wellington con brócoli y puré de patata

5 COMENSALES

Solomillo Wellington con brócoli y puré de patata

¡Gracias por votar! ¡Ya has votado!

Aunque lleva un tiempo prepararlo, es de esas recetas que nunca pasan de moda, pese a formar parte de la cocina francesa más clásica. Pepa Muñoz y Jorge Brazález nos proponen recuperar un 'Solomillo Wellington' para estas Navidades, para el que emplean ternera, bacon, champiñones y un poco de foie. Como guarnición, le ponen brócoli con frutos rojos y puré de patata.

  • 1 plancha de Masa de hojaldre
  • 1 Kg de Solomillo de ternera
  • 50 g de Foie
  • 10 lonchas de Beicon
  • 1 ud de Yema de huevo
  • 50 g de Champiñones
  • 0.5 ud de Cebolla
  • 100 ml de Vino blanco
  • 300 g de Brócoli
  • 50 g de Frutos rojos
  • 2 ramas de Tomillo
  • Puré de patatas
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Azúcar glas
  1. 1.

    Precalentamos el horno a 200ºC.

  2. 2.

    Aunque pediremos al carnicero que nos de el solomillo bastante limpio, terminamos de quitar alguna telilla blanca o nervio y nos quedamos con la parte central, reservado el resto para otras elaboraciones.

  3. 3.

    Salpimentamos la carne y la sellamos bien por todos lados en una sartén con aceite de oliva.

  4. 4.

    Pelamos y picamos la cebolla y los champiñones los picamos también.

  5. 5.

    Rehogamos ambos en otra sartén con aceite, añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.

  6. 6.

    Cortamos un papel de horno, lo extendemos sobre la mesa de trabajo y colocamos encima las lonchas de beicon en fila superponiéndolas ligeramente para que luego se cubra bien el solomillo.

  7. 7.

    Extendemos sobre las lonchas de beicon la mezcla de cebolla y champiñones.

  8. 8.

    Untamos el foie por toda la carne y ponemos el solomillo encima del bacon para enrollar y que se cubra bien.

  9. 9.

    Desenrollamos el hojaldre con cuidado de su propio papel, colocamos la carne en un extremo y volvemos a enrollar bien aprovechando de nuevo el papel.

  10. 10.

    Pintamos con yema de huevo batida los bordes para cerrarlo bien, lo depositamos en una bandeja de horno y aprovechamos alguna tira de hojaldre para decorar.

  11. 11.

    Pintamos con el resto de yema y lo metemos en el horno durante 15-20 minutos a 200ºC.

  12. 12.

    Cocemos el brócoli en agua salada hirviendo 5 minutos y escurrimos.

  13. 13.

    Servimos el solomillo en una bandeja y acompañamos con el brócoli cocido que mezclaremos con unos frutos rojos, el tomillo y un poco de azúcar glas espolvoreada con un colador, como si fuera nieve.

  14. 14.

    Ponemos también el puré de patata y en la mesa, cortamos la carne en porciones para cada comensal y acompañamos con las guarniciones.

Este y muchos más trucos y recetas top, en tu mail cada semana si te suscribes a nuestra newsletter de COCINA aquí.