Aunque lleva un tiempo prepararlo, es de esas recetas que nunca pasan de moda, pese a formar parte de la cocina francesa más clásica. Pepa Muñoz y Jorge Brazález nos proponen recuperar un 'Solomillo Wellington' para estas Navidades, para el que emplean ternera, bacon, champiñones y un poco de foie. Como guarnición, le ponen brócoli con frutos rojos y puré de patata.
- 1 plancha de Masa de hojaldre
- 1 Kg de Solomillo de ternera
- 50 g de Foie
- 10 lonchas de Beicon
- 1 ud de Yema de huevo
- 50 g de Champiñones
- 0.5 ud de Cebolla
- 100 ml de Vino blanco
- 300 g de Brócoli
- 50 g de Frutos rojos
- 2 ramas de Tomillo
- Puré de patatas
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Azúcar glas
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1.
Precalentamos el horno a 200ºC.
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2.
Aunque pediremos al carnicero que nos de el solomillo bastante limpio, terminamos de quitar alguna telilla blanca o nervio y nos quedamos con la parte central, reservado el resto para otras elaboraciones.
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3.
Salpimentamos la carne y la sellamos bien por todos lados en una sartén con aceite de oliva.
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4.
Pelamos y picamos la cebolla y los champiñones los picamos también.
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5.
Rehogamos ambos en otra sartén con aceite, añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.
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6.
Cortamos un papel de horno, lo extendemos sobre la mesa de trabajo y colocamos encima las lonchas de beicon en fila superponiéndolas ligeramente para que luego se cubra bien el solomillo.
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7.
Extendemos sobre las lonchas de beicon la mezcla de cebolla y champiñones.
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8.
Untamos el foie por toda la carne y ponemos el solomillo encima del bacon para enrollar y que se cubra bien.
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9.
Desenrollamos el hojaldre con cuidado de su propio papel, colocamos la carne en un extremo y volvemos a enrollar bien aprovechando de nuevo el papel.
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10.
Pintamos con yema de huevo batida los bordes para cerrarlo bien, lo depositamos en una bandeja de horno y aprovechamos alguna tira de hojaldre para decorar.
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11.
Pintamos con el resto de yema y lo metemos en el horno durante 15-20 minutos a 200ºC.
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12.
Cocemos el brócoli en agua salada hirviendo 5 minutos y escurrimos.
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13.
Servimos el solomillo en una bandeja y acompañamos con el brócoli cocido que mezclaremos con unos frutos rojos, el tomillo y un poco de azúcar glas espolvoreada con un colador, como si fuera nieve.
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14.
Ponemos también el puré de patata y en la mesa, cortamos la carne en porciones para cada comensal y acompañamos con las guarniciones.
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