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Escudella i carn d’olla
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Escudella i carn d’olla

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En este cocido típico de Cataluña, especialmente asociado a la Navidad, priman los productos autóctonos como las butifarras blanca y negra. Es costumbre tomar la sopa con una pasta tipo caracola (los 'galets'). Esto, junto con la 'pilota' de carne, marca la diferencia de la 'Escudella i carn d'olla' con el resto de cocidos de España.

  • 250 g de Garbanzos (previamente en remojo)
  • 800 g de Gallina o pularda ampurdanesa
  • 500 g de Jarrete de ternera
  • 2 Hueso de ternera
  • 1 Hueso de jamón
  • 1 Hueso de espinazo de cerdo salado
  • 300 g de Panceta fresca
  • 300 g de Oreja de cerdo (y morro de cerdo)
  • 1 Butifarra negra
  • 1 Butifarra blanca
  • 3 Zanahorias
  • 1 Nabo
  • 1 Puerro grande
  • 0.5 Col
  • 1 Cebolla
  • 2 ramas de Apio
  • 3 Patata grandes
Para la sopa
  • 400 g de Galets (pasta con forma de caracola)
  • Sal
  • guindillas de Lleida
Para la 'pilota'
  • 250 g de Carne picada de ternera
  • 250 g de Carne picada de cerdo
  • 15 g de Piñones
  • 1 Huevo
  • 2 dientes de Ajo picados
  • 20 g de Perejil fresco picado
  • 40 g de Pan rallado
  • 40 g de Harina
  • Sal
  • Pimienta
  1. 1.

    Para la 'pilota': Mezclar todos los ingredientes y formar albóndigas, pasarlas por harina y reservarlas.

  2. 2.

    Poner al fuego en una olla agua abundante. Cuando hierva, añadir todas las carnes menos las butifarras y las albóndigas.

  3. 3.

    Cocer 1 h y añadir los garbanzos. Probar de sal y añadir todas las verduras menos las patatas.

  4. 4.

    Cocer 1 h 30 min más. Sacar todas las carnes menos la gallina, añadir las butifarras, las patatas y las albóndigas y cocer 40 min a fuego lento.

  5. 5.

    Sacar las carnes y las verduras. Probar de sal el caldo, añadir los galets y cocerlos 15 min.

  6. 6.

    Disponer las viandas y carnes en una fuente, las verduras en otra y, por último, verter en una sopera el caldo con los galets. Acompañar con guindillas de Lleida al gusto.

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