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En este cocido típico de Cataluña, especialmente asociado a la Navidad, priman los productos autóctonos como las butifarras blanca y negra. Es costumbre tomar la sopa con una pasta tipo caracola (los 'galets'). Esto, junto con la 'pilota' de carne, marca la diferencia de la 'Escudella i carn d'olla' con el resto de cocidos de España.
- 250 g de Garbanzos (previamente en remojo)
- 800 g de Gallina o pularda ampurdanesa
- 500 g de Jarrete de ternera
- 2 Hueso de ternera
- 1 Hueso de jamón
- 1 Hueso de espinazo de cerdo salado
- 300 g de Panceta fresca
- 300 g de Oreja de cerdo (y morro de cerdo)
- 1 Butifarra negra
- 1 Butifarra blanca
- 3 Zanahorias
- 1 Nabo
- 1 Puerro grande
- 0.5 Col
- 1 Cebolla
- 2 ramas de Apio
- 3 Patata grandes
Para la sopa
- 400 g de Galets (pasta con forma de caracola)
- Sal
- Guindillas de Lleida
Para la 'pilota'
- 250 g de Carne picada de ternera
- 250 g de Carne picada de cerdo
- 15 g de Piñones
- 1 Huevo
- 2 dientes de Ajo picados
- 20 g de Perejil fresco picado
- 40 g de Pan rallado
- 40 g de Harina
- Sal
- Pimienta
-
1.
Para la 'pilota': Mezclar todos los ingredientes y formar albóndigas, pasarlas por harina y reservarlas.
-
2.
Poner al fuego en una olla agua abundante. Cuando hierva, añadir todas las carnes menos las butifarras y las albóndigas.
-
3.
Cocer 1 h y añadir los garbanzos. Probar de sal y añadir todas las verduras menos las patatas.
-
4.
Cocer 1 h 30 min más. Sacar todas las carnes menos la gallina, añadir las butifarras, las patatas y las albóndigas y cocer 40 min a fuego lento.
-
5.
Sacar las carnes y las verduras. Probar de sal el caldo, añadir los galets y cocerlos 15 min.
-
6.
Disponer las viandas y carnes en una fuente, las verduras en otra y, por último, verter en una sopera el caldo con los galets. Acompañar con guindillas de Lleida al gusto.
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