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4 COMENSALES
Tallarines con pesto de col rizada
La receta tradicional de la salsa pesto, originaria de Italia, se hace con albahaca, ajo, queso parmesano y aceite de oliva. Mantenemos su característico color verde pero en lugar de albahaca, utilizamos col rizada. El resultado lo vamos a acompañar con unos tallarines.
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La receta tradicional de la salsa pesto, originaria de Italia, se hace con albahaca, ajo, queso parmesano y aceite de oliva. Mantenemos su característico color verde pero en lugar de albahaca, utilizamos col rizada. El resultado lo vamos a acompañar con unos tallarines.
- 300 g de Tallarines
- 500 g de Col rizada
- 10 cs de Aceite de oliva
- 3 gotas de Zumo de limón
- 200 g de Patata
- 50 g de Pipas de girasol
- 2 ud de Dientes de ajo
- 2 ud de Cebolletas pequeñas
- 30 g de Queso parmesano rallado
- 1 cs de Rábano picante recién rallado
- Sal
- Pimienta negra
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1.
Limpia, seca, quita los tallos y separa las hojas de la col rizada.
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2.
Pon a hervir en agua con sal las hojas de col rizada (250 gramos) durante 2 minutos, enfría con hielo y escurre bien. Reserva.
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3.
Pela las patatas y corta en cubitos. Calienta agua con sal y cuando hierva, echa las patatas y cuécelas. Retira y reserva. Después cuece los tallarines y cocina al dente en 8-10 minutos.
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4.
Escurre todo en un colador, recogiendo un poco del agua de cocción.
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5.
Corta los otros 250 gramos de hojas de col rizada para el pesto en tiras finas, salpimenta y marina con 2 cucharadas de aceite y jugo de limón.
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6.
Tuesta las semillas de girasol en una sartén, retira y deja enfriar. Pela el ajo y pícalo. Limpia las cebolletas, lava y corta en aros pequeños.
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7.
En recipiente echa las hojas de col rizada picada marinadas, las semillas de girasol, el ajo, las cebolletas, sal y el queso y tritura con la batidora hasta obtener una especie de puré.
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8.
Agrega 3-4 cucharadas de agua de los tallarines y echa gota a gota 4 cucharadas de aceite hasta que se forme una mezcla cremosa.
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9.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y saltea las hojas de col rizada hervidas durante 2-3 minutos.
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10.
Agrega los tallarines con las papas, mezcla con el pesto de col rizada, las hojas y termina con rábano picante rallado.
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1.
Mantequilla de sésamo: asa 4 cucharadas de sésamo pelado en una sartén, agrega 50 gramos de mantequilla y deja que se derrita. Para servir sobre los tallarines.
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