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Fácil
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¡HOLA! COCINA
El lenguado es un pescado blanco y plano, rico en minerales, ácidos grasos omega 3 y vitaminas. Podemos encontrarlo en el mercado durante todo el año, aunque su mejor época coincide con los meses de marzo y abril. En esta receta, vamos a usar unos filetes para hacerlos con puerro y una salsa de eneldo.
- 12 filetes de Lenguado
- 2 ud de Puerro
- 70 ml de Leche evaporada
- 70 ml de Vino blanco
- 70 ml de Caldo de pescado
- 1 manojo de Eneldo
- Sal
- Pimienta negra
-
1.
Lava, seca y pica el eneldo.
-
2.
Lava los puerros, quita el extremo más grueso y separa las capas delicadamente.
-
3.
Sumérgelas en agua hirviendo 10 minutos.
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4.
Escurre y pásalas por agua con hielo para cortar la cocción y que quede una textura tersa.
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5.
Extiende los filetes de pescado sobre en la encimera despejada y cubierta con film.
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6.
Cubre cada filete de lenguado con una hoja de puerro, haz rollitos de tal forma que quede el puerro en el interior y cierra con palillos.
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7.
Incorpora el caldo de pescado y el vino blanco en una sartén y lleva a ebullición.
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8.
Coloca los rollitos en la sartén, tapa y deja que cuezan a fuego lento durante 10 minutos.
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9.
Saca los rollitos de pescado, resérvalos y deja recudir el líquido de cocción en tres cuartas partes.
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10.
Añade el eneldo picado y la leche evaporada, mezcla y salpimenta.
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11.
Vuelve a incorporar los rollitos de lenguado.
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12.
Continúa la cocción 2 minutos dándoles la vuelta para que se impregnen bien de la salsa.
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13.
Sirve los rollitos con la salsa y unas hojas de eneldo.
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