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Fácil
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¡HOLA! COCINA
Vamos a aligerar una receta de canelones, sustituyendo la pasta por láminas de berenjena. Además, cambiaremos la clásica salsa bechamel por una salsa hecha con tomate, cebolla y ajo, que pondremos en la base del plato. El relleno lo haremos con setas, cebolla, puerro y requesón.
- 2 ud de Berenjena grandes
- 350 g de Setas variadas
- 1 ud de Cebolla
- 1 ud de Puerro
- 2 ud de Dientes de ajo
- 125 ml de Nata para cocinar
- 100 g de Requesón o queso ricota
- 150 g de Queso para gratinar
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cs de Mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- Albahaca fresca para decorar
Para la salsa de tomate
- 400 g de Tomate natural en conserva
- 1 ud de Cebolla grande
- 1 ud de Dientes de ajo
- 1 pizca de Sal
- Pimienta
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1.
Lava las berenjenas y corta longitudinalmente en láminas finas, salpimenta y resérvalas.
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2.
Lava, pica las setas y reserva.
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3.
Pela y pica finamente el puerro, la cebolla y los dientes de ajo y póchalos en una sartén a fuego medio con la mantequilla y un poco de aceite durante 10 minutos.
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4.
Incorpora las setas, sube el fuego, saltea durante 5 minutos más y salpimenta.
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5.
Añade la nata líquida y el queso ricota, mezcla bien y cocina todo unos minutos más. Reserva.
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6.
Para la salsa de tomate, pela y pica finamente la cebolla y el diente de ajo y pocha durante 10 minutos en una cacerola con un chorro de aceite.
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7.
Incorpora el tomate triturado, añade una pizca de azúcar, salpimenta y cocina a fuego medio durante 10 minutos más.
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8.
Monta los canelones poniendo un poco del relleno de setas en el centro de las láminas de berenjena y enróllalas.
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9.
Pon una base de salsa de tomate en una bandeja y coloca los canelones encima. Hornear durante 20 minutos hasta que las berenjenas estén doradas.
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10.
Hornea durante 20 minutos hasta que las berenjenas estén doradas.
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11.
Sirve caliente y decora con unas hojas de albahaca por encima.
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