Este clásico de nuestra cocina es perfecto para albóndigas, estofados de carne o toda clase de guisos. Entre sus variantes, la más conocida es la Diabla, que se hace añadiendo pimienta negra, chalota picada rehogada, vinagre y guindilla. Se usa para los huevos y el pollo a la diabla y para carnes a la plancha o a la parrilla. Para carnes de cerdo se usa la salsa Robert, que se hace añadiendo a la española vino blanco, mostaza y pimienta negra.
Salsa española
60 min
fácil
4 comensales
Ingredientes
- 100 gramos de ternera (restos de cocido)
- 2 unidades de zanahoria
- 1 unidades de cebolla
- perejil fresco (varias ramitas)
- 1 dientes de dientes de ajo
- 1 hojas de laurel
- 1 unidades de clavo de olor
- 1 litros de caldo de carne
- sal
Preparación
- Pela y pica la cebolla y las zanahorias.
- Calienta el aceite en una cazuela y sofríe 10 minutos la cebolla con una pizca de sal, hasta obtener un color dorado oscuro.
- Incorpora las zanahorias y cocina 2 minutos más.
- Añade la carne a la cazuela y rehoga 1 minuto.
- Añade la harina y remueve 5 minutos.
- Baña con el caldo y agrega el perejil, el ajo con su piel, el clavo y el laurel.
- Hierve y cuece a fuego bajo 40 minutos.
- Pasa por el chino y echa el resultado a otro recipiente.
- Pon al fuego, prueba de sal y calienta a fuego bajo sin tapar la cazuela hasta que espese.
