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Rillettes de pato
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Rillettes de pato

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Os traemos una receta francesa que hace referencia a una especie de paté elaborado con carne y grasa sometidos a una larga cocción. Se caracteriza por una textura en la que aparecen trocitos y se hace con todo tipo de carnes, aunque las más populares son las de cerdo y las de pato. Incluso, se puede preparar a partir de distintos pescados.

  • 2 ud de Confit de pato con su grasa
  • 1 vasos de Vino de Jerez fino o manzanilla
  • 3 dientes de Ajo
  • Hierbas provenzales
  • Sal
  • Pimienta negra en grano
  • Clavo
  • Nuez moscada
  1. 1.

    Ponemos los confit de pato con su grasa en una cazuela.

  2. 2.

    Añadimos las hierbas aromáticas que más nos gusten (tomillo, romero, orégano...).

  3. 3.

    Incorporamos unas bolitas de pimienta, una pizca de clavo y otra de nuez moscada.

  4. 4.

    Pelamos los ajos y los agregamos enteros.

  5. 5.

    Echamos el vino (hemos elegido uno de Jerez, pero te valdría cualquier blanco de cierta calidad).

  6. 6.

    Dejamos que se funda la grasa, tapamos y dejamos cocinar a fuego suave-medio unos 80 minutos.

  7. 7.

    Quitamos los huesos, deshebramos la carne y colamos la grasa con un colador.

  8. 8.

    Una vez que se ha solidificado la grasa y ha cambiado de color ligeramente, se la añadimos a la carne.

  9. 9.

    Lo echamos en terrinas y dejamos enfriar del todo en la nevera -también podemos congelarlo-.

  10. 10.

    Servimos con tostaditas de pan.

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