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Fácil
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¡HOLA! COCINA
La 'créme brûlée' es una preparación dulce clásica de la cocina francesa, a base de huevos, leche y azúcar de cierta similitud a la crema catalana. Significa 'crema quemada' por la fina capa de azúcar tostada que tiene en su superficie y que le da una textura crujiente al cremoso postre. En esta receta introducimos como elemento diferenciador la pera cocida con vino blanco y aromatizada con licor de avellana.
Para la pera pochada
- 4 ud de Pera variedad Anjou
- 1 tz de Vino blanco
- 1 tz de Agua
- 2 tz de Azúcar blanca
- Pimienta negra en grano (4 granos)
- 3 cs de Licor de avellana
Para la 'Crème Brulée'
- 2.5 tz de Crema batida
- 1 vaina de Vainilla natural
- 8 ud de Yemas de huevo
- 2 cs de Licor avellanas
- Azúcar blanca
- 0.25 tz de Avellanas en rodajas ligeramente tostadas
PARA LAS PERAS POCHADAS
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1.
Pela las peras por la mitad y quítales el corazón.
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2.
Colócalas en una olla. Agrega vino, agua, azúcar y granos de pimienta y cubre la superficie del líquido con una hoja de papel de hornear o una placa que se ajuste dentro de la olla (de lo contrario, las peras flotarán).
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3.
Pon la olla con las peras a fuego lento 8-10 minutos, luego apaga el fuego y deja que las peras se asienten en el líquido hasta que se enfríen a temperatura ambiente.
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4.
Retira las peras, riégalas con el licor de avellana y deja que la fruta lo absorbe.
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1.
Prepara un recipiente con agua con hielo grande para poder meter una cazuela de tamaño mediano.
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2.
En un cazuela de ese tamaño, calienta a fuego lento la crema batida y las semillas sacadas de la vainia de vainilla.
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3.
Mientras se calienta la crema, bate las yemas de huevo y el azúcar a alta velocidad hasta que quede una crema pálida y espesa.
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4.
Echa gradualmente la crema caliente sobre la mezcla de yemas y azúcar si dejar de batir. Vuelve a poner toda la mezcla a fuego medio y remueve hasta que espese (aproximadamente unos 10 minutos).
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5.
Retira la olla del fuego y sumérgela en el recipiente de agua con hielo para detener el proceso de cocción.
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6.
Remueve para enfriar por un momento, agrega el licor de avellana y luego cuela el resultado.
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1.
Vierte la crema en unos platitos hondos o cuencos y añade 2 mitades de pera en cada uno.
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2.
Deja que se enfríen en la nevera al menos durante 4 horas.
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3.
Saca de la nevera, espolvorea con azúcar y quema con un soplete o quemador hasta tostar.
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