)
15min
Fácil
Por
¡HOLA! COCINA
El aroma de la trufa es inconfundible. Este producto , que levanta muchas más pasiones que rechazo, aporta un toque muy especial a diferentes recetas. Aquí vamos a incorporarla en forma de aceite para aderezar una mayonesa y acompañar a unas patatas paja fritas.
Para la mayonesa de trufa
- 3 ud de Yemas de huevo
- 2 cs de Mostaza de Dijon
- 250 ml de Aceite de girasol
- 60 ml de Aceite de trufa
- Sal
Para las patatas fritas
- 1 Kg de Patata peladas
- 1.5 l de Aceite de oliva para freír
- 2 cs de Cebolla en polvo
- Sal de roca para sazonar
PARA LA MAYONESA DE TRUFA
-
1.
Mezclamos las yemas de huevo, la mostaza y una pizca generosa de sal en un vaso de túrmix.
-
2.
Combinamos los dos aceites en un vaso medidor, añadimos a la mezcla anterior y emulsionamos con la túrmix .
-
1.
Cortamos las patatas en bastones muy finos y lavamos bajo el chorro de agua hasta que pierdan el almidón.
-
2.
Calentamos el aceite en una sartén amplia hasta 180°C, utilizando un termómetro para medir la temperatura con precisión.
-
3.
Escurrimos las patatas del agua y las secamos con papel de cocina.
-
4.
Colocamos en un recipiente grande y espolvoreamos con el polvo de cebolla y un poco de sal.
-
5.
Freímos las patatas hasta que estén crujientes, unos 3-4 minutos.
-
1.
Escurrimos las patatas paja sobre papel de cocina, las presentamos en vasitos y acompañamos con la mayonesa de trufa.
Más recetas de
PATATAS:
Últimas recetas:
