La quinoa posee unas cualidades nutritivas y digestivas muy interesantes, ya que no contiene gluten, cuenta con proteínas completas y es rica en aminoácidos esenciales, hierro, calcio y vitaminas B y E. La cúrcuma, por su parte, podría contribuir a mejorar nuestro estado de ánimo, como lo hacen los garbanzos, ricos en hierro y en triptófano, que ayuda a nuestro organismos a producir serotonina, una de las llamadas 'hormonas de la felicidad'.
Quinoa con garbanzos y cúrcuma
La quinoa no contiene gluten, cuenta con proteínas completas y es rica en aminoácidos esenciales y la cúrcuma posee propiedades antioxidantes y actúa como antiinflamatorio
25 min
fácil
4 comensales
© Adobe StockIngredientes
- 3 tazas de quinoa cocida
- 400 gramos de garbanzos cocidos
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 unidad de cebolla
- 2 unidades de zanahoria
- 1 pizca de comino molido
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta negra
- aceite de oliva virgen extra
- zumo de limón
Preparación
- Pela y pica tanto las zanahorias como la cebolla y el tomate.
- Echa aceite en una sartén grande y cuando esté caliente, añade la cebolla y remuévela de vez en cuando hasta que esté transparente.
- Incorpora la zanahoria, remueve y cocina hasta que esté ligeramente tierna.
- Añade sal, la cúrcuma y el resto de especias y remueve bien.
- Echa la quinoa y los garbanzos cocidos y mezcla bien mientras todo se integra y se acaba de cocer.
- Deja enfriar y agrega el maíz escurrido, el tomate picado y las aceitunas negras picadas.
- Prueba y rectifica de sal y de aceite y agrega también un poco de zumo de limón.
- Sirve templada o enfría un poco en la nevera hasta servir.
