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clock 40min | easyFácil | 4 COMENSALES

Ensalada de verdura y pasta 'garganelli'

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Las ensaladas de pasta siempre nos pueden solucionar una comida, sobre todo en verano. Esta que hoy te proponemos se elabora con un tipo de pasta corta llamada "garganelli", pimiento rojo, patatas, espinacas y aceitunas negras. Para aliñarla necesitarás un poco de mostaza, vinagre balsámico y aceite de oliva. El resultado será delicioso y su elaboración no te llevará mucho tiempo. ¿Te animas?

  • 200 g de Pasta garganelli (u otra pasta corta)
  • 2 ud de Pimiento rojo
  • 2 ud de Patata medianas
  • 400 g de Espinacas
  • 40 g de Aceitunas negras deshuesadas
  • 2 ud de Dientes de ajo
  • 1 cc de Mostaza
  • 2 cs de Vinagre balsámico
  • 3 cs de Aceite de oliva
  • Sal
  • Romero para decorar
  • Pimienta blanca molida
  1. 1.

    Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante hasta que esté al dente.

  2. 2.

    Verter en un colador, enjuagar con agua fría y dejar escurrir.

  3. 3.

    Lavar las patatas y ponerlas a cocer en una olla con agua y sal unos 30 minutos, con el fuego no muy alto.

  4. 4.

    Pincharlas para ver si están.

  5. 5.

    Cuando estén, sacar, dejar enfriar, pelar y cortar en dados.

  6. 6.

    Lavar los pimientos, cortarlos a lo largo, eliminar las semillas y cortarlos en trozos medianos.


  7. 7.

    Dorarlos con una cucharada de aceite, cuidando que no se quemen.

  8. 8.

    Lavar las espinacas, escaldarlas en agua salada hirviendo y enjuagar con agua muy fría, sin que se rompan las hojas.

  9. 9.

    Escurrir y mezclar en un cuenco con las aceitunas, el pimiento, la patata y la pasta.

  10. 10.

    Para el aliño, mezclar el vinagre con la mostaza y sal.

  11. 11.

    Añadir el ajo pelado y picado y el aceite restante.

  12. 12.

    Sazonar con pimienta y verter sobre la ensalada.

  13. 13.

    Decorar con romero.