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Cola de merluza rellena de mejillones y langostinos
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Cola de merluza rellena de mejillones y langostinos

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Cola de merluza rellena de mejillones y langostinos.

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Una receta muy rica en proteínas que se convierte en un bocadillo completamente saludable para esas noches en las que necesitas una cena ligera, pero diferente. Se trata de utilizar la merluza a modo de pan y rellenarla con algunos mariscos, en este caso, langostinos y mejillones.

  • 600 g de Cola de merluza abierta y sin espina central
  • 250 g de Mejillones
  • 150 g de Langostinos
  • 1 ud de Tomates grandes
  • 1 ud de Cebolla
  • 2 dientes de Ajo
  • 1 ud de Yemas de huevo
  • 120 g de Pan del día anterior
  • 1 cc de Mostaza
  • 100 ml de Vino blanco
  • 6 cs de Aceite de oliva
  • Sal marina
  • Pimienta blanca
  1. 1.

    Pelar los langostinos y reservarlos.

  2. 2.

    Limpiar bien los mejillones, echarlos en una cazuela con el vino y calentar a fuego vivo hasta que se abran.

  3. 3.

    Eliminar los que no se hayan abierto, retirar las conchas y reservar los mejillones y el caldo colado.

  4. 4.

    Quitar la corteza al pan y triturarlo en un robot de cocina.

  5. 5.

    Pelar y picar los ajos y la cebolla y sofreírlos 5 min en una sartén con 2 c.s. de aceite.

  6. 6.

    Echar la yema de huevo en un cuenco con el pan triturado, la mostaza y la cebolla y el ajo sofritos y sazonar con sal y pimienta recién molida.

  7. 7.

    Precalentar el horno a 160º y engrasar con 2 c.s. de aceite una fuente de horno.

  8. 8.

    Colocar sobre la mesa de trabajo un trozo de cola de merluza con la piel hacia abajo.

  9. 9.

    Salpimentar y extender por encima la mezcla de yema de huevo preparada, los mejillones y los langostinos.

  10. 10.

    Tapar con la otra mitad de cola de merluza con la piel hacia arriba y atar con hilo de bramante.

  11. 11.

    Cortar el tomate en rodajas de1 cm de grosor y colocarlas a modo de cama en la fuente de horno.

  12. 12.

    Sazonarlas con sal y pimienta recién molida y disponer encima la cola de merluza rellena.

  13. 13.

    Rociar con el resto del aceite, salpimentar y bañar con el caldo reservado de los mejillones.

  14. 14.

    Meter al horno a 160º entre 18 y 20 min.

  15. 15.

    Llevar la fuente a la mesa, retirar el hilo y repartir en los platos la merluza con las rodajas de tomate.

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