Tipo: Pasta

Autor: Koldo Royo

Nº de Personas: 2

Ingredientes:

Para el aliño:

1 c.s. de palo cortado (jerez)

1 c.s. de manzanilla (vino fino)

1 c.s. de salsa de soja oscura

unas gotas de vinagre de arroz

1 c.c. de pasta de cacahuete

Unas gotas de aceite de sésamo tostado

1 c.c. de miel

1 c.c. de jengibre fresco rallado.

 

Para los tallarines:

150 g de tallarines udon o similar en crudo

1 c.s. de aceite de oliva

1 c.s. de aceite de cacahuete

1 cebolleta (con lo verde) cortada en aros

30 g de col verde rizada en juliana

30 g de setas shiitake

30 g de zanahoria en juliana

champiñones o setas de temporada cortados en juliana

20 g de jengibre fresco en juliana

1 c.s. de azúcar moreno

1 c.c. de semillas de sésamo tostadas

sal y pimienta.

Preparación:

El aliño

Mezclar todos los ingredientes y poner a punto de sal/ácido/dulce según nuestras propias preferencias. Reservar al fresco.

 

Los tallarines

Llevar a ebullición abundante agua con sal. Añadir los tallarines y cocer según las instrucciones del fabricante. Cuando estén en su punto, sacar del agua y dejar escurrir. Si no se van a utilizar al momento, refrescarlos bajo el chorro de agua fría. Mientras cuecen los tallarines, poner una sartén al fuego con el aceite de cacahuete y el de oliva, saltear a fuego vivo, y sin dejar de mover, la cebolleta, la col verde, las zanahorias y las setas, por este orden Añadir el jengibre fresco y espolvorear el azúcar moreno, caramelizándolo todo durante un momento.

Mojar con el aliño para tallarines, dar unas vueltas e incorporar los tallarines ya cocidos. Dar unas vueltas más, espolvorear el sésamo tostado, poner a punto de sal y pimienta y servir al instante los tallarines.