Este tipo de potaje es un ejemplo perfecto de “cocina de una sola olla”, una técnica que ahorra energía y tiempo al cocinarse todo en el mismo recipiente. El apio, después de una cocción lenta, pierde su textura fibrosa y se integra en el guiso, pero sigue aportando su aroma y sabor característicos. Y las alubias liberan parte de su almidón, algo que aporta consistencia al caldo. Estamos ante un plato que en invierno nos va a dar muchas alegrías.
Potaje de alubias, chorizo y apio
Te proponemos una alternativa al potaje “clásico”: en lugar de garbanzos lleva alubias y el bacalao lo cambiamos por chorizo. El toque del apio es inconfundible.
90 min
fácil
Ingredientes
- 500 gramos de alubias variedad canela, pinta, etc.
- 200 gramos de chorizo de León
- 4 chalotas
- 3 dientes de ajo
- 4 ramas y hojas apio
- 1 litro de caldo de ave
- 1 cucharada de pimentón
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
Preparación
- Poner las alubias 10 horas en remojo en agua fría.
- Pelar y picar las chalotas. Pelar y picar los ajos. Retirar los hilos a las ramas de apio, lavarlas, cortarlas por la mitad y reservar las hojas para el final. Cortar el chorizo en rodajas de 1,5 cm.
- Calentar el aceite en una cazuela a fuego bajo.
- Añadir la chalota picada y pochar 5 minutos sin que coja color.
- Agregar el chorizo, subir un poco el fuego y cocinar 2 minutos más, hasta caramelizar ligeramente la chalota.
- Incorporar el ajo picado, las ramas de apio y el pimentón y cocinar 2 minutos.
- Verter el caldo, llevar a ebullición e incorporar las alubias escurridas y las hojas de laurel y cocer alrededor de 1 hora y media, añadiendo un poco de agua de vez en cuando.
- Espolvorear con el perejil picado y mezclar. Cortar en juliana las hojas de apio reservadas.
- Repartir el potaje de alubias en seis platos hondos y decorar con la juliana de apio.
