30min
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Fácil
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4 COMENSALES
Lubina con crema de coliflor y cuscús de menta y pistachos
Por
¡HOLA! COCINA
Esta lubina con crema de coliflor y cuscús de menta y pistachos resulta sorprendente, sabrosa, original y muy elegante recibir a amigos en casa. El pescado es saludable, la coliflor le aporta un toque sedoso y cálido y el cuscús aporta el toque crujiente, fresco y exótico.
- 4 lomos de Lubina
- Sal
- Pimienta negra
- Coliflor
- 100 ml de Leche
- Nuez moscada
- 200 g de Sémola de trigo para cuscús
- 80 g de Pistachos
- 1 ramillete de Menta
LA CREMA DE COLIFLOR:
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1.
Para hacer esta lubina con crema de coliflor y cuscús de menta y pistachos comenzaremos por preparar la crema de coliflor. Para ello limpiamos perfectamente la coliflor, la lavamos y separamos en ramas.
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2.
Cocemos en abundante agua con un poco de sal hasta que esté bien tierna.
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3.
Sacamos la coliflor y la pasamos al vaso de la batidora. Añadimos un poco de agua de cocción y otra parte de leche y comenzamos a triturar.
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4.
Lo ideal es añadir una pequeña cantidad de agua y leche e ir corrigiendo para darle la textura deseada. Hay que tener en cuenta que debe quedar una crema espesita.
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5.
En el último momento, rectificar de sal si fuera necesario y añadir un poco de pimienta y de nuez moscada. Reservamos.
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1.
Colocamos la sémola de cuscús en un bol y añadimos un vaso de agua fría. Removemos para que se mojen bien todos los granos y escurrimos inmediatamente.
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2.
Volvemos a poner la sémola húmeda en el bol y ahora añadimos sal y regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
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3.
Removemos un poco y dejamos reposar 10 minutos.
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4.
Pasado ese tiempo, trabajamos bien la sémola para que los granos queden bien sueltos e impregnados del aceite. La sémola debe estar brillante.
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5.
Calentamos un vaso de agua en un cazo y, cuando rompa a hervir, lo retiramos del fuego y la echamos sobre el cuscús.
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6.
Cubrimos el bol con film y dejamos reposar otros 10 minutos para que se hidrate y crezca.
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7.
Mientras, pelamos los pistachos y le retiramos la pielecilla exterior que tienen.
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8.
Los machacamos en el mortero de forma gruesa, puesto que nos interesa que queden granitos para conseguir ese toque crujiente.
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9.
Por otro lado, lavamos la menta (o la hierbabuena) y la secamos ligeramente con un papel de cocina absorbente. Tomamos las hojitas desechando las ramas y las picamos menudas.
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10.
Mezclamos el cuscús con los pistachos picados y la menta picada. Probamos por si fuera necesario rectificar de sal.
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1.
Cocinamos la suprema de lubina o el filete de lubina a la plancha con un hilito de aceite de oliva virgen extra, previamente salpimentados.
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1.
En un bonito plato de presentación, colocamos una cucharada generosa de crema de coliflor y la aplastamos un poco con la cuchara. En el hueco que ha dejado colocamos otra cucharada de cuscús. Regamos un chorro de aceite de oliva virgen extra y colocamos encima el filete de lubina, con la piel hacia arriba. Adornamos con alguna hoja de menta por encima. A disfrutar de esta lubina con crema de coliflor y cuscús de menta y pistachos.
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