Lomo de cerdo al estilo francés

1. Para hacer este lomo de cerdo al estilo francés, lo primero que haremos es preparar las verduras. Limpiamos los champiñones con la ayuda de un paño húmedo para retirarles cualquier resto de tierrecilla.
2. Pelamos la cebolla y la picamos finamente. Picamos también finitos los champiñones.
3. Rehogamos en una sartén con un hilito de aceite de oliva a fuego lento la cebolla primero, durante unos minutos, antes de añadir también el champiñón.
4. Cuando ya estén blandos y bien cocinados añadimos la leche evaporada y sazonamos con sal y pimienta recién molida. Cocemos el conjunto a fuego suave durante unos minutos. Reservamos.
5. Sazonamos el lomo de cerdo con sal y pimienta negra y lo freímos en aceite a fuego muy fuerte por todos los lados, para sellarlo.
6. Cuando esté dorado, lo flameamos con coñac (con mucho cuidado, siempre con la campana extractora apagada y con una tapa para la sartén o cacerola a mano) y dejamos a fuego lento 10 minutos.
7. Agregamos a esa misma sartén una cucharadita de azúcar y otra de vinagre balsámico de Módena, y dejamos cocer unos minutos.
8. Añadimos la salsa principal cremosa y lo calentamos todo junto, dando un hervor de 5 minutos más o menos.

Si no te gusta la carne poco hecha, y que el centro del lomo o los solomillos queden rositas. Coloca la carne en una fuente apta para el horno justo antes de añadir la salsa principal y hornea a 180°C durante 10 o 12 minutos.