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50min
Fácil
Por
¡HOLA! COCINA
Estas croquetas de choco con alioli de yuzu son un bocado sorprendente. Su color, pura cremosidad con sabor a mar, chispeante frescor por la salsa de yuzu. ¿A qué esperas para probarlas?
Para el fumet:
- 200 g de Cebolla
- 200 g de Pimiento verde
- 200 g de Tomates
- 300 g de Espinas
- Agua
- Aceite de oliva
Para la masa:
- 400 g de Harina
- 500 g de Mantequilla
- 500 g de Cebolla
- 1 l de Leche
- 500 g de Pimiento verde
- 4 l de Fumet de pescado
- 5 dientes de Ajo
- 8 sobres de Tinta de calamar
- Choco o sepia
Para el alioli:
- 3 Huevos batidos
- 2 dientes de Ajo
- 750 ml de Aceite de girasol
- 1 Yuzu
Para el rebozado y la fritura:
- Huevos
- Pan rallado
- Aceite de oliva
EL FUMET:
-
1.
Poner una olla al fuego y añadir el aceite.
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2.
Cuando esté caliente, rehogar la verdura a fuego medio hasta que coja color.
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3.
Agregar el tomate y subir el fuego.
-
4.
Añadir las espinas y el agua; dejar cocer 30 minutos.
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5.
Pasar por un chino fino y reservar en la nevera.
-
1.
Colocar al fuego una olla con la mantequilla.
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2.
Cuando se derrita, incorporar la cebolla y el pimiento picados bien finitos. Dejar pochar a fuego suave.
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3.
Cuando la verdura esté blandita, echar la harina y mover bien con las varillas.
-
4.
Cuando vaya tomando color rubio, señal de que la harina ya está ligeramente tostada y de que ha perdido su sabor a crudo, añadir el caldo de pescado y la leche, ambos ya calientes, para que no se formen grumos.
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5.
Cocer todo el conjunto durante 30 minutos aproximadamente a fuego medio-suave hasta que la bechamel comience a espesar, sin dejar de remover, para que no se agarre al fondo.
-
6.
Casi al final, añadir el choco, la sal y terminar con la tinta. Dar un hervor a todo junto, removiendo.
-
7.
Poner la masa en una fuente de tal forma que quede bien extirarda, cubrir con film y pinchar para que no se forme vapor.
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8.
Meter en la nevera para que se enfríe. Lo ideal es que pase en el frigorífico toda la noche.
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9.
Hacer pequeñas bolitas con la masa de unos 22 gramos más o menos. Lo importante es que sean todas homogéneas.
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10.
Pasar por huevo batido y pan rallado y freír en abundante aceite caliente (debe estar a unos 180°C).
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11.
A medida que vayan estando doraditas, sacar y poner sobre papel absorbente.
-
1.
Echar en el vaso de la batidora el huevo y el ajo bien picado.
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2.
Batir a velocidad media e ir añadiendo el zumo de yuzu.
-
3.
Después, añadir el aceite poco a poco sin dejar de batir hasta que monte la salsa y tenga una consistencia firme.
-
1.
Colocar en la base del plato unas lágrimas de alioli de yuzu y encima de cada una de ellas las croquetas. Poner una perlita de alioli encima de cada croqueta y adornar con una ramita de cebollino. ¡A disfrutar de estas croquetas de choco con alioli de yuzu!
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