Recetas vegetarianas (y sabrosas) para principiantes

Si entre tus invitados a cenar o a comer hay alguno que se declara vegetariano y no sabes qué preparar, no te preocupes, aquí tienes unas cuantas recetas para salir airosa del trance.

Por Cristina Soria

Cada vez son más las personas que incluyen recetas vegetarianas en su alimentación. Aquí te ofrecemos algunas ideas.

Calabacines rellenos de quinoa
 

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 calabacines luna
  • 1 cebolla
  • 200 gramos de quinoa
  • Queso para gratinar
  • Semillas de lino
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • Salsa de soja
     

Preparación

-Cortamos la parte superior del calabacín y vaciamos el interior con una cuchara de postre.

-Juntamos el relleno del calabacín con la cebolla y trituramos.

-Después lo sofreímos en la sartén con un chorrito de aceite. Salpimentamos.

-Mientras, cocemos la quinoa. Es muy importante lavarla bien con agua fría antes de introducirla en el agua hirviendo. La dejamos cocer durante 20 minutos con una pizca de sal.

-Cuando tengamos lista la quinoa, escurrimos el agua sobrante y la incorporamos al sofrito. Mezclamos y añadimos un chorrito de salsa de soja.

-Con la mezcla resultante rellenamos los calabacines que hemos vaciado anteriormente y por último cubrimos con el queso rallado.

-Introducimos al horno durante 20 minutos a 180º. Los últimos 5 minutos podéis poner el grill incorporar una semillas de lino.

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Alubias rojas estofadas
 

Ingredientes (para 4 personas)

  • 440 gramos de alubias rojas
  • 2 cebolletas
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 2 zanahorias
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimentón
  • Comino molido
  • Sal y pimienta
     

Preparación

-Dejar las alubias en remojo la noche anterior en abundante agua fría.

-Lavar y trocear la zanahoria y el pimiento en trozos grandes. Trocear también las cebolletas y el ajo, una vez pelados.

-Introducir en la olla las alubias y todas las verduras. Añadir una cucharadita de pimentón  otra de comino. Incorporar 4 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Cubrir con no demasiada agua y cocinar.

-Si usamos una olla a presión, dejaremos cocinar unos 30 minutos a fuego lento. Con una olla tradicional el tiempo mínimo es una hora de cocción, y puede llegar a dos horas si queremos un guiso consistente.

-Antes de servir, sacamos las verduras de la olla y las trituramos con algo de caldo y unas pocas alubias. Podemos añadir algo más de pimentón y sal. Añadimos al guiso y mezclamos bien. Y listo para tomar.

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Acelgas con salsa de almendras
 

Ingredientes (para 4 personas)

  • 8 hojas de acelga
  • 3 chalotas
  • Almendra en polvo
  • Pan
  • Harina y huevo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimentón
  • Perejil
  • Sal
     

Preparación

  • La salsa de almendras: introduce las chalotas, previamente picadas, en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando estén doradas, añade la almendra y el pan frito troceado. Vierte un paso de agua, añade una pizca de sal. Cuando reduzca se tritura todo y se añade un poco de perejil. Reservar.
  • Las acelgas: limpia las hojas y guarda la parte verde. Trocea las pencas y cuécelas durante 10 minutos. Escúrrelas y pasalas por huevo y harina. Fríe en una sartén con aceite de oliva.
  • Para servir: Vierte la salsa de almendras en el fondo del plato. Coloca encima las pencas rebozadas y espolvorea con pimentón.

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