Los calabacines redondos, también llamados 'luna', son perfectos para rellenar. Y nosotros vamos a preparar una mezcla de quinoa, frutos secos, cebolla, tomate seco y zanahoria para ponersela por dentro y terminarlos en el horno. Es una receta vegetariana pero que gustará a casi todos los públicos. Y ya verás como no tienen ninguna complicación llevarla a la práctica.
- 4 ud de Calabacín redondos
- 1 unidad de Cebolla
- 2 ud de Zanahoria
- 4 ud de Tomates secos
- 200 g de Quinoa
- 1 puñado de Frutos secos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
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1.
Pela la cebolla y las zanahorias y pícalas muy finitas. Pica también 3 tomates secos.
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2.
Corta la parte superior del calabacín y vacía el interior con una cuchara de postre.
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3.
Cuece la quinoa en un cazo con agua y sal hirviendo previamente lavada. Tarda unos 20 minutos.
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4.
Echa aceite en una sartén y prepara un sofrito con la zanahoria, la cebolla y el tomate.
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5.
Añade los frutos secos picados, salpimenta y mezcla.
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6.
Cuando esté lista la quinoa, escurre el agua sobrante y la incorporas al sofrito.
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7.
Rellena los calabacines con la mezcla anterior.
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8.
Coloca los calabacines con sus tapas al lado en una bandeja cubierta con papel de horno.
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9.
Con el horno precalentado a 180 grados, mete los calabacines y deja que se cocinen unos 20-25 minutos.
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10.
Saca y sirve con una tira de tomate seco por encima.
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