Calabacines rellenos de quinoa
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Calabacines rellenos de quinoa

Los calabacines redondos, también llamados 'luna', son perfectos para rellenar. Y nosotros vamos a preparar una mezcla de quinoa, frutos secos, cebolla, tomate seco y zanahoria para ponersela por dentro y terminarlos en el horno. Es una receta vegetariana pero que gustará a casi todos los públicos. Y ya verás como no tienen ninguna complicación llevarla a la práctica.

Calabacines rellenos de quinoa

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Los calabacines redondos, también llamados 'luna', son perfectos para rellenar. Y nosotros vamos a preparar una mezcla de quinoa, frutos secos, cebolla, tomate seco y zanahoria para ponersela por dentro y terminarlos en el horno. Es una receta vegetariana pero que gustará a casi todos los públicos. Y ya verás como no tienen ninguna complicación llevarla a la práctica.

  • 4 ud de Calabacín redondos
  • 1 unidad de Cebolla
  • 2 ud de Zanahoria
  • 4 ud de Tomates secos
  • 200 g de Quinoa
  • 1 puñado de Frutos secos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  1. 1.

    Pela la cebolla y las zanahorias y pícalas muy finitas. Pica también 3 tomates secos.

  2. 2.

    Corta la parte superior del calabacín y vacía el interior con una cuchara de postre.

  3. 3.

    Cuece la quinoa en un cazo con agua y sal hirviendo previamente lavada. Tarda unos 20 minutos.

  4. 4.

    Echa aceite en una sartén y prepara un sofrito con la zanahoria, la cebolla y el tomate.

  5. 5.

    Añade los frutos secos picados, salpimenta y mezcla.


  6. 6.

    Cuando esté lista la quinoa, escurre el agua sobrante y la incorporas al sofrito.

  7. 7.

    Rellena los calabacines con la mezcla anterior.

  8. 8.

    Coloca los calabacines con sus tapas al lado en una bandeja cubierta con papel de horno.

  9. 9.

    Con el horno precalentado a 180 grados, mete los calabacines y deja que se cocinen unos 20-25 minutos.

  10. 10.

    Saca y sirve con una tira de tomate seco por encima.

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