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Sopa de coco, jengibre y tofu
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Sopa de coco, jengibre y tofu

4 PORCIONES

Sopa de coco, jengibre y tofu.

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El tofu se ha convertido en un producto básico en muchas de las cestas de la compra, y no solo de personas que han decidido seguir una dieta vegetariana. Con un alto valor nutricional, se adapta a todo tipo de platos y este, sin duda, es delicioso.

  • 2 ud de Tomates
  • 1 ud de Pimiento rojo
  • 100 g de Setas
  • 3 cs de Aceite de soja
  • 1 trozos de Jengibre fresco del tamaño de una nuez
  • 0.5 tallo de Lemon grass
  • 400 ml de Leche de coco sin azúcar
  • 150 g de Tofu natural
  • 2 cs de Salsa de chile coreano agridulce
  • Sal
  • Cilantro fresco
  1. 1.

    Cortamos los tomates por la mitad y los ponemos en agua hirviendo apenas un minuto. Los escurrimos y los freímos sin retirar la piel. Los troceamos y le retiramos las pepitas.

  2. 2.

    Cortamos el pimiento, lo enjuagamos bien y lo cortamos en finas tiras. Limpiamos y cortamos los champiñones. Calentamos dos cucharadas de aceite de soja en una olla y lo salteamos.

  3. 3.

    Pelamos el jengibre, lo rallamos y picamos el 'lemongrass'. Salteamos en la olla anterior unos minutos. Agregamos la leche de coco, los tomates y hervimos a fuego lento durante cinco minutos. Sazonamos con la salsa de china y la sal.

  4. 4.

    Mientras, cortamos el tofu en dados. Calentamos el aceite restante y freímos el tofu.

  5. 5.

    Lo unimos todo y decoramos con unas hojas de cilantro fresco.

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