El ajoblanco está considerado como 'el padre de todos los gazpachos', porque parece que fue previo a la llegada del tomate, y una elaboración que ya hacían los árabes con ingredientes que tenían a mano. No hay unas cantidades concretas porque varía mucho de cómo te guste de ligero o más contundente, con más o menos ajo y pan. Sea como sea, esta versión, además de con uvas -clásica guarnición para esta sopa fría-, también la acompañamos con unas anchoas en salazón, pero también podría ser atún o caballa. En la base, le ponemos unas migas también.
Ajoblanco con anchoas
25 min
fácil
4 comensales
© Adobe StockIngredientes
Para el ajoblanco
- 150 gramos de almendras marcona
- 50 gramos de pan del día anterior
- 2 dientes de ajo
- 750 mililitros de agua
- 200 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 1 lata de anchoas
- vinagre de vino blanco
- sal
- uvas
- vinagre de jerez
- brotes
Para las migas
- 500 gramos de pan duro
- 1 cabeza de ajos
- 100 gramos de panceta
- aceite de oliva virgen
- sal
Preparación
El ajoblanco
- Remoja el pan en el agua y reserva.
- Tritura en la batidora de vaso los dientes pelados de ajo y las almendras.
- Vierte en hilo fino el agua con el pan hidratado en el vaso de la batidora y tritura hasta que la preparación quede lisa y homogénea.
- Emulsiona con el aceite de oliva, pon a punto de sal y vinagre y reserva en frío.
Las migas
- Hidrata levemente el pan.
- Sofíe la papada ibérica junto a los ajos machacados en una cazuela con aceite.
- Cuando éstos hayan confitado y perfumado el aceite, añade el pan hidratado.
- Remueve enérgicamente hasta que el pan quede suelto y crujiente. Reserva.
Acabado y montaje
- Sirve las migas en el fondo de 4 platos hondos.
- Cubre con el ajoblanco frío.
- Decora con las uvas y las anchoas y añade un poco de vinagre de Jerez y unos brotes.
