Cocina de verano: del clásico gazpacho a las más vanguardistas sopas frías
El restaurante sevillano 'Besana Tapas' nos da seis ideas para preparar recetas tan sabrosas como refrescantes
Hace poco más de dos años, en la antigua Judería de Utrera (Sevilla), tres amigos (los chefs Curro Noriega, curtido en El Celler de Can Roca de Girona, y Mario Ríos, junto a Javier Vázquez) crearon Besana Tapas, local cuyas señas de identidad son la calidad de las materias primas y el culto al detalle.
Un concepto basado en la cocina de autor que revisa ancestrales recetas de Andalucía y plantea una interesante fusión entre alta cocina y tapeo tradicional, que da como resultado exquisitos placeres gastronómicos en miniatura.
Lo que nos proponen hoy es una reinterpretación evolucionada de las típicas sopas frías andaluzas, desde el 'arranque' (a medio camino entre el gazpacho y el salmorejo) hasta el refrescante ajoblanco. Platos imaginativos, con nuevos ingredientes, aromas estimulantes y una cuidada presentación que los hacen muy apetecibles.
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