¿Barbacoa este fin de semana? 3 recetas fáciles más allá de la carne

A estas alturas del verano, la barbacoa ya se ha convertido en una de las grandes protagonistas de las comidas al aire libre. Vacaciones, fines de semana, sobremesas que se alargan y encuentros con familia o amigos son la excusa perfecta para volver a encender las brasas y cocinar de una manera que tiene mucho de ritual. Porque alrededor de una parrilla no solo se prepara la comida: también se comparte tiempo.

Y aunque la carne continúa siendo uno de sus grandes clásicos, la barbacoa admite muchos más ingredientes. Pescados azules como la caballa funcionan especialmente bien sobre las brasas; verduras, hortalizas e incluso frutas ganan intensidad y un agradable punto tostado; y recetas tan sencillas como unas brochetas de pollo pueden cambiar por completo gracias al fuego y a un buen marinado.

Para sacar partido a la parrilla conviene, además, tener en cuenta algunos detalles. No todos los alimentos necesitan la misma intensidad de calor ni el mismo tiempo de cocción: las piezas pequeñas y las verduras se hacen rápidamente, mientras que con pescados o carnes es importante controlar las brasas para conseguir un buen dorado exterior sin que el interior quede seco. Y un consejo básico: esperar a que desaparezcan las llamas y cocinar sobre unas brasas bien formadas ayuda a controlar mejor la temperatura.

Con estas ideas como punto de partida, hemos elegido tres recetas de barbacoa muy diferentes para aprovechar las últimas semanas del verano. Unas brochetas de pollo especiado con verduras y arroz verde para quienes buscan un plato completo; caballa con limón asado, una forma sencilla y muy sabrosa de cocinar pescado a la parrilla; y unas mazorcas doradas con mantequilla de ajo, perfectas para servir como acompañamiento o compartir en el centro de la mesa.

Tres propuestas fáciles para seguir disfrutando de comidas y cenas al aire libre antes de que termine el verano, aprovechando ese sabor ahumado que solo consiguen las brasas.

Brochetas de pollo especiado con verduras a la parrilla y arroz verde

El marinado aporta sabor al pollo antes de pasar por la parrilla, mientras que las verduras se cocinan junto a él hasta quedar ligeramente tostadas. El arroz verde completa una receta pensada para servir como plato principal.

© Juan y Mariana Nazábal

Tiempo de preparación: 30 minutos + 2 horas de marinado

Ingredientes (4 personas): 

• 700 g de pechuga de pollo cortada en cubos
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 calabacín
• 2 cebollas medianas pequeñas
• 1 limón

Para la marinada: 

• 4 cucharadas de AOVE
• Ralladura de 1 limón 
• Zumo de ½ limón
• 2 dientes de ajo rallados 
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de miel
• 1 pizca de chile seco
• 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
• Sal y pimienta al gusto

Para el arroz verde: 

• 250 g de arroz basmati
• 3 cucharadas de AOVE
• 1 manojo de perejil fresco
• 1 puñado grande de espinacas baby
• 5 hojas de menta
• ½ pimiento verde
• Zumo de 1 lima 
• Ralladura de ½ lima 
• Sal al gusto

Elaboración:

Para las brochetas de pollo. 

1. En un bol, mezcla todos los ingredientes de la marinada. 
2. Añade el pollo y remueve bien para que se impregne por completo. 
3. Cubre con film transparente y deja reposar en la nevera durante 2 horas. 
4. Mientras tanto, corta los pimientos en cuadrados, el calabacín en medias lunas gruesas y las cebollas en gajos. 
5. Mézclalos con un chorrito de AOVE y una pizca de sal. 
6. Monta las brochetas alternando los trozos de pollo con las verduras. 
7. Calienta bien la parrilla, o una plancha, y cocina las brochetas entre 12 y 15 minutos, girándolas varias veces, hasta que el pollo esté dorado y bien cocinado y las verduras ligeramente caramelizadas.

Para el arroz verde. 

1. Cuece el arroz siguiendo las instrucciones del fabricante. 
2. Tritura el perejil, las espinacas, las hojas de menta, el pimiento verde, el zumo y la ralladura de lima, el AOVE y una pizca de sal hasta obtener una salsa fina y brillante.
3. Mézclala con el arroz aún caliente para que absorba todos los aromas y adquiera un intenso color verde. 

Presentación:

1. Reparte el arroz en cuencos individuales. 
2. Coloca las brochetas al lado y termina con unas hojas de perejil fresco, espinacas baby, unas escamas de sal marina y unos gajos de limón para servir.

Consejo del chef:

Para que las brochetas queden más jugosas, evita cortar el pollo en trozos demasiado pequeños. Si la salsa verde resulta demasiado espesa, añade una o dos cucharadas de agua o caldo de verduras hasta conseguir la textura deseada.

Caballa a la barbacoa con limón asado

La caballa, pescado azul de sabor intenso y carne jugosa, es una buena candidata para cocinar a la parrilla. El limón asado suaviza su grasa, gana matices tostados y sirve como contrapunto al sabor del pescado.

© Juan y Mariana Nazábal

Tiempo de preparación: 55 minutos 

Ingredientes (4 personas):

• 4 caballas frescas limpias
• 2 limones o 1 naranja pequeña
• 3 cucharadas de AOVE
• 1 diente de ajo rallado
• 1 cucharadita de miel
• Unas ramitas de perejil fresco
• Unas ramitas de eneldo fresco
• Un poco de cebollino
• Sal y pimienta al gusto
• Copos de chile. 

Para la mantequilla de limón: 

• 50 g de mantequilla blanda
• Ralladura de ½ limón
• Un poquito de perejil muy picado
• 1 pizca de pimentón ahumado
• Pimienta negra al gusto

Elaboración:

1. En un bol, mezcla el AOVE, el ajo, el zumo de medio limón, el zumo de media naranja, la miel y salpimienta al gusto. 
2. Seca las caballas con papel de cocina, haz unos cortes superficiales en los lomos, úntalas bien con la marinada y deja reposar durante 30 minutos. 
3. Corta los limones por la mitad y colócalos sobre una parrilla muy caliente hasta que estén ligeramente caramelizados.  Reserva.
4. Pon las caballas sobre la parrilla y cocínalas entre 4 y 5 minutos por cada lado. 
5. La piel debe quedar crujiente y bien tostada. 

Para la mantequilla:

1. Mezcla todos los ingredientes de la mantequilla hasta obtener una textura suave y homogénea. 

Presentación:

1. Coloca una cucharada sobre cada caballa para que se funda lentamente con el calor. 
2. Espolvorea las hierbas frescas picadas, exprime un poco de limón asado por encima, añade pimienta negra recién molida y termina con un pequeño hilo de AOVE. 
3. Acompaña con los limones asados.

Consejo del chef:

Al comprar las caballas, tienen que estar muy frescas. Los ojos deben estar brillantes y transparentes, y la piel firme y reluciente.

Mazorcas a la barbacoa con mantequilla de ajo

El maíz agradece especialmente el calor de las brasas: sus granos se doran y concentran su dulzor. La mantequilla de ajo termina de aportar sabor y convierte una guarnición sencilla en uno de esos platos que siempre apetece compartir.

© Juan y Mariana Nazábal

Tiempo de preparación: 25 minutos

Ingredientes (4 personas):

• 4 mazorcas de maíz frescas
• 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 diente de ajo rallado
• 1 cucharada de cebollino fresco picado
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• Ralladura fina de 1 limón
• 40 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Elaboración:

1. Retira con cuidado las hojas de las mazorcas hacia atrás, sin desprenderlas de la base. 
2. Elimina todas las barbas del maíz hasta que queden completamente limpias y vuelve a cubrir las mazorcas con las hojas. 
3. Pon una olla con agua a hervir. 
4. Introduce las mazorcas y cuécelas 5 minutos. 
5. Escúrrelas bien y deja que se templen. 
6. Mientras tanto, mezcla la mantequilla con el ajo rallado, el cebollino, el perejil, la ralladura de limón, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. 
7. Vuelve a retirar las hojas hacia atrás y asa las mazorcas en la barbacoa entre 8 y 10 minutos, girándolas de vez en cuando, hasta que aparezcan zonas bien doradas y ligeramente tostadas. 
8. Mientras aún estén calientes, úntalas generosamente con la mantequilla de ajo y hierbas. 
9. Añade el parmesano rallado por encima para que se funda ligeramente con el calor.

Consejo del chef:

Antes de asar las mazorcas, ata las hojas con un cordel de cocina. Así evitarás que se quemen en exceso y conseguirás una presentación más cuidada.