Sopa verde con cilantro

Tipo: Sopas
Nº de Personas: 4

Ingredientes:

500 g de patatas
2 cebolletas
1 puerro
6-8 c.s. de cilantro picado
2 rebanadas de pan candeal del día anterior
2 huevos cocidos
1 ½ l de caldo de ave (ver receta base nº 72)
3 c.s. de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Preparación:

Pelar, lavar y cortar las patatas. Reservar.
Retirar la primera capa de las cebolletas y el puerro, lavar y picar menudo todo.

En una cazuela con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, sofreír hasta rendir la cebolleta y el puerro. Agregar las patatas, remover y mezclar, dejar 2 minutos más y verter el caldo de ave. Incorporar 1 cucharada sopera de cilantro picado.

Cuando rompa a hervir, cocer a fuego suave con la cazuela tapada durante 20 minutos aproximadamente. Triturar; tiene que quedar una crema muy ligerita. Si es necesario, añadir algo más de caldo.

Agregar a la sopa el resto del cilantro picado y hervir 2 minutos más.

Cortar el pan en cubitos y hacer picatostes fritos en aceite de oliva. Servir con los picatostes y el huevo duro rallado.

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