por Marta Romero

El café es, para muchos, lo primero que buscan nada más despertarse. Para otros tantos, compañero de largas jornadas laborales o el remedio perfecto para la mañana que sigue a una noche de fiesta y, para algunos, una dosis de felicidad. Los hay que no toman ni una taza, pero esos son como los que aseguran que no les gusta el queso o el chocolate, minoría. Quizás seas tú una de ellas. Pero incluso a ti te interesa este artículo, porque seguro que convives con alguien que agarra su taza con celo a primera hora del día. Y, en algún momento, tendrás que enseñarle lo que es un buen café.

Y es que a pesar de ser uno de los productos más consumidos, no solemos buscar una buena calidad. Nos conformamos con el que nos ofrecen en la oficina o el primero que vemos en los supermercados. Sin embargo, un capricho de fin de semana (o de cualquier día, porque tampoco hay que esperar a que llegue, por fin, el sábado) puede ser regalarte unos granos buenos. Por eso, vamos a darte una guía muy rápida de lo que debes tener en cuenta si lo que buscas es un café premium, rico e intenso, además de contarte cuáles son nuestros favoritos. 

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  • Las dos variedades más comunes de café son el arábico, con gran cantidad de matices, tanto en aroma como en sabor (por eso, es el preferido de los coffeelovers, y la variedad robusta, más ácido y amargo, con una alta concentración de cafeína.
  • El tueste (cómo se ha procesado el grano) puede ser natural, sin ingredientes añadidos y con un sabor más puro, el torrefacto, que suele incluir azúcar y altas temperaturas (el que suele llevar el café robusta, para aplacar un poco su amargor) y el mezcla, que aúna los dos. Si podemos comprar el café recién tostado mucho mejor ya que conserva mejor sus propiedades y reduce el amargor tan característico del café industrial. Si el café está demasiado tostado no está tan rico y las notas y matices dejan de equilibrarse. 
  • En grano o molido, que dependerá de tu afición al café. Mientras el primero conserva todas sus características intactas, el segundo es más rápido y cómodo. Ten encuenta que no todas las cafeteras necesitan el mismo molido: las de filtro tradicionales requieren un grano más grueso que las cafeteras italianas, las de toda la vida; mientras que las cafeteras para espresso (como las de los bares) requieren un molido muy fino. 

Ahora que ya sabes en qué debes fijarte a la hora de elegirlo (según tus preferencias), vamos a contarte esos favoritos que nos hacen dudar en si nos gusta más uno u otro.

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Desde Panamá

Desde Panamá

D-ORIGEN Coffee Roasters es una empresa dedicada, en cuerpo y alma, al café de especialidad. Tienen uno de los mejores cafés espresso del país y una academia propia: su Baristas Costa Blanca Coffee Academy. Su sede está en Alicante, pero es de las fincas que poseen en Panamá de donde salen sus deliciosos cafés, como el Barú Black Mountain. Además, tienen otros cafés de temporada, como el Etiopía, Guatemala o El Salvador, que van variando según la cosecha. Cada mes, presentan uno nuevo. Todos llevan su trazabilidad bien identificada, con su país, la finca y zona de cultivo, la variedad y la fecha de tueste, pues desde la marca aseguran que a los dos meses el café empieza a perder sus propiedades organolépticas.

¿Por qué es uno de nuestros favoritos? Por su versatilidad, tanto para filtro como para espresso y por su dulzor natural con notas de chocolate, dulce de leche, papaya y jarabe de arce.

Comprar por 12,75 € 

Un espresso llamado ‘Oro’

Un espresso llamado ‘Oro’

Lavazza lleva desde 1895 demostrándonos que sus granos son sinónimo del buen café italiano, ese que, cuando lo probamos (siempre en forma de espresso) nos enamora. Esta variedad es 100% arábica, aún a pesar de la combinación de granos: hasta seis variedades de sus fincas de Centro y Sudamérica. Lleva con nosotros desde 1956 (es considerado uno de los blends clásicos de la marca) y, desde entonces, ha sido siempre considerado uno de los mejores cafés disponibles en el mercado.

¿Por qué es uno de nuestros favoritos? Porque tiene la intensidad media perfecta para disfrutarlo a cualquier hora del día y su aroma y sabor nos trae notas frutales y florales.

Comprar por 16,11 €

Natural colombiano

Natural colombiano

Variedad arábica y tueste natural. Así es Colombia, uno de los clásicos que Cafés Guilis, marca fundada en 1928, cosecha bajo una rigurosa trazabilidad en su Finca Mocatán, en el estado de Belén de Umbría, en el país colombiano que da nombre a este café de especialidad. Está pensado para una taza de espresso (como casi todos los buenos). Tienes otros muchos blends dentro de la marca madrileña, trabajadas todas de manera específica y buscando siempre un sabor suave y delicado.

¿Por qué es uno de nuestros favoritos? Porque es delicioso, perfecto para empezar por el principio si te estrenas en esto del café premium y tiene un aroma muy natural que comprobarás nada más darle el primer sorbo.

Comprar por 22 €

Un café en lata

Un café en lata

Otro 100% arábica en grano (vamos a olvidarnos de los robusta en este artículo), en lata y con un sabor intenso. Así es éste café elaborado por Café Saula, una marca que defiende que para un café de calidad importante tanto el grano en sí como el proceso de elaboración y tueste al que se le somete. Por eso, tienen un laboratorio I+D completamente dedicado a ello y en el que tratan cada variedad de manera específica, desarrollan un packaging cada vez más sostenible o crean recetas para sacarle el máximo partido (en aroma y sabor) a cada tipo de café.

¿Por qué es uno de nuestros favoritos? Porque es cultivado en pequeñas plantaciones, es un café muy aromático e intenso, con una acidez muy tímida.

Comprar por 25,02 €

Espresso Crema Happy Belly

Espresso Crema Happy Belly

Este café es cultivado por agricultores certificados por UTZ, capacitados para implementar mejores prácticas agrícolas, con respeto a la gente y al planeta. Es un café feuret y cremoso cuya mezcla, con gran cuerpo y muy bien equilibrada, tiene notas de chocolate negro y caramelo. Tiene un molido fino para las cafeteras tipo espresso.

¿Por qué es uno de nuestros favoritos? Porque está certificado por Rainforest Alliance Certified, lo que significa que no solo está rico, sino que también se hace bien. Con cada compra, estás ayudando a cientos de agricultores y a sus familias en todo el mundo, además de aportar tu granito de arena a la selva tropical.

Comprar por 11,99€ (pack de 4)

Un clásico descafeinado

Un clásico descafeinado

Esta marca, creada por el húngaro Francesco Illy en 1933 tras su llegada a Trieste, se convirtió en embajadora del café en Europa poco después de llevar al mercado la primera máquina de café espresso de alta presión. Desde entonces, es sinónimo de buen café. No tiene una gama amplísima, pero sí que hace bien lo que sabe hacer: su clásico y su descafeinado son muestra de ello y, entre los que puedes encontrar en el supermercado, es, sin duda, la mejor elección.

¿Por qué es uno de nuestros favoritos? Porque hay veces que quiere dejar a un lado la cafeína, pero sin renunciar al sabor de un buen café. Con éste, lo consigues.

Comprar por 10,65 €

Un café delicado

Un café delicado

Desde 1952, Arabay Coffee se ha convertido en uno de los tostadores de café más concurridos de las Islas Baleares. Son más de tres plantas dedicadas a sus cafés arábicos, que seleccionan sin intermediarios en las fincas repartidas por todo el mundo de las que suelen importar los granos. Una veintena de variedades diferentes que se propusieron empaquetar para que todos pudiésemos disfrutar de ellos en casa. Dependiendo de su procedencia y proceso de elaboración, se ofrecen unos u otros; porque en esto del café, la temporalidad también es punto a tener en cuenta.

¿Por qué es uno de nuestros favoritos? Porque es un café brasileño bastante ligero, con cierto aroma a flores y miel. Diferente.

Comprar por 7,50 €

Un café con origen africano

Un café con origen africano

Si miramos al continente africano, encontramos puntos importantes para el cultivo del café, como son Etiopía y Kenia. Desde este último país nos llegan los granos de este café elaborado por Cafés El Magnifico, una casa que ya va por su tercera generación y que se comprometió desde sus inicios en difundir un café de alta calidad, que disfrutarlo sea la regla y no la excepción. A través de viajes y experiencias, eligen el café, lo tuestan y lo preparan de manera artesanal para que tú puedas disfrutarlo. Por eso, si buscas un café bien importado y molido aquí, éste es el tuyo.

¿Por qué es uno de nuestros favoritos? Porque estamos acostumbrados a los cafés que provienen, por lo general, de Sudamérica y en el contraste está también el acierto.

Comprar por 10 €

Un gran reserva

Un gran reserva

Fabricado por la Malongo, que nace en 1934 como una empresa familiar del interior de Niza (Francia), esta selección de arábicas consigue un café de sabor suave y muy aromático. Y es que, en esta casa, la calidad está por encima de todo. Y su amplia gama es para estar un año probando uno diferente y no repetir, desde cafés orgánicos hasta otros que dan literalmente la vuelta al mundo. Además, todos son de comercio justo, respetando el producto desde su tostado hasta las personas que lo cultivan o tú, que vas a llevarte una de sus tazas a la boca cada mañana.

¿Por qué es uno de nuestros favoritos? Porque es una mezcla de los mejores arábicas que puedes encontrar ahora mismo y, sin embargo, puedes llevarte a la boca una taza de extremada fineza.

Comprar por 14,50 €

Un café respetuoso con el medio ambiente

Un café respetuoso con el medio ambiente

Ensueño Mixteco trabaja con cerca de setenta comunidades indígenas que reciben formación para que el proceso de elaboración de su café no sea solo eso, un proceso, sino una filosofía de buen hacer. Elaboran todos sus productos de manera artesanal desde la Sierra Madre Oriental de Puebla, en México, donde es cultivado. Son 100 % arábica y, además, lo que se llama Single Origin, es decir, que todos los granos provienen de una misma plantación. La siembra, recolección, secado y tueste es un proceso para ellos único y absolutamente artesanal, con lo que el respeto al medio ambiente es básico. Nosotros nos quedamos con su clásico.

¿Por qué es uno de nuestros favoritos? Porque es un café 100 % sostenible y respetuoso con el medio ambiente que, además, está bien bueno.

Comprar por 20,90 €

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