Al igual que ocurre con muchas otras recetas y preparaciones cotidianas, el hojaldre está también ligado a distintas leyendas sobre su origen. Una de las más extendidas cuenta que nació de un error: en torno a 1613, el pastelero francés Claude Gellée (conocido también como Claude Lorrain) habría olvidado incorporar la materia grasa a una masa para pasteles y, al intentar solucionarlo, decidió estirarla, añadir la grasa y doblarla y estirarla varias veces sobre sí misma. El resultado, al hornearse, fue una masa ligera, crujiente y formada por numerosas capas.
© ShutterstockSin embargo, esta historia no está documentada y existen referencias a preparaciones de masas hojaldradas anteriores a esa fecha. Por ello, más que atribuir a Claude Gellée la invención del hojaldre, resulta más apropiado considerar esta historia como una de las muchas leyendas que han acompañado a una elaboración cuyo origen podría ser más antiguo.
Lo que sí define al hojaldre y explica su característica textura es una técnica sencilla en apariencia, pero precisa en su ejecución: la superposición de capas alternas de masa y materia grasa. Durante el horneado, el agua de la masa se transforma en vapor y, al quedar atrapada entre las capas de grasa y masa, provoca que estas se separen y se eleven. El resultado es esa estructura ligera, crujiente y laminada que hace del hojaldre una de las masas más versátiles de la repostería y la cocina.
HOJALDRE: UN INGREDIENTE, MIL Y UNA POSIBILIDADES EN COCINA
Y es que, efectivamente, aunque a veces asociamos esta masa más al universo dulce (desde las clásicas e irresistibles milhojas hasta otros nombres de nuestro recetario goloso como las Polkas de Torrelavega, las Corbatas de Unquera, los Miguelitos de La Roda o la Pantxineta del País Vasco), el hojaldre ofrece también un amplísimo abanico de posibilidades en el terreno salado.
Con él preparamos, por ejemplo, el icónico solomillo Wellington (y sus deliciosas versiones marineras, como el Wellington de salmón); el pastel de carne murciano, infinidad de tartas de verduras y otras muchas elaboraciones. Y no podemos olvidar el enorme abanico de opciones que nos ofrece el hojaldre en el apartado de las tapas y aperitivos. Pequeños bocados que podemos conseguir fácilmente cortando la masa y combinándola con todo tipo de ingredientes.
© ShutterEl hojaldre también puede elaborarse en casa, aunque su preparación requiere tiempo y cierta paciencia. Por suerte, hoy encontramos en el mercado masas de hojaldre ya preparadas de muy buena calidad, una opción práctica que nos permite disfrutar de todas sus posibilidades sin tener que enfrentarnos a su laborioso proceso de elaboración. Eso sí, a la hora de comprarlo, conviene no confundirlo con otras masas como la pasta filo o la masa quebrada, ya que sus características, elaboración y resultados son muy diferentes.
Es precisamente en el mundo de los aperitivos donde hoy ponemos el foco, para proponeros un buen puñado de ideas con hojaldre, perfectas como entrante o para disfrutar en un picoteo diferente.
Pero, antes de ponernos manos a la obra, vamos a recordar algunos consejos básicos que nos ayudarán a trabajar el hojaldre y conseguir unos aperitivos crujientes, dorados y bien formados.
TIPS A LA HORA DE HACER APERITIVOS CON HOJALDRE
- Trabajar con la masa bien fría. El hojaldre se manipula mucho mejor cuando está frío, ya que mantiene su consistencia y las capas conservan mejor su estructura. Si durante la preparación se ablanda demasiado, podemos devolverlo unos minutos al frigorífico.
- Manipularlo lo justo. Una vez desenrollado, conviene trabajar el hojaldre con rapidez y evitar estirarlo o amasarlo innecesariamente. Cuanto mejor conservemos sus capas, más fácil será que suba y quede ligero y crujiente.
© Shutterstock- Cortar con decisión y sin arrastrar la masa. Para conseguir piezas bien definidas, especialmente cuando utilizamos moldes, es importante realizar cortes limpios. Si arrastramos el cortador o presionamos de forma irregular, podemos deformar los bordes y dificultar que el hojaldre suba correctamente.
- No sobrecargar los aperitivos. El hojaldre admite infinidad de rellenos, pero conviene utilizarlos con moderación. Un exceso de ingredientes, especialmente si aportan mucha humedad, puede impedir que la masa se cocine bien y quede crujiente.
- Pincelar con huevo para un acabado dorado. Si queremos que nuestros aperitivos tengan una superficie brillante y un bonito color dorado, podemos pincelarlos ligeramente con huevo batido antes de hornearlos. Eso sí, procurando no cubrir los bordes, para no dificultar que las capas se desarrollen.
- Precalentar bien el horno. El hojaldre necesita una temperatura elevada para que el agua de la masa se transforme rápidamente en vapor y ayude a separar sus capas. Por eso, es importante introducirlo siempre en un horno bien precalentado.
- No abrir el horno durante los primeros minutos. La pérdida de temperatura puede afectar a la subida del hojaldre, por lo que es preferible mantener la puerta cerrada durante buena parte de la cocción. Esperaremos a que haya subido y empiece a dorarse antes de comprobar su punto.
- Dejar espacio entre las piezas. Al hornearse, el hojaldre aumenta de volumen, por lo que conviene colocar los aperitivos suficientemente separados entre sí. Así podrán crecer de manera uniforme y dorarse correctamente.
10 APERITIVOS CON HOJALDRE
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Un aperitivo facilísimo que gustará a toda la familia. Con unos pocos ingredientes (y unos minutos de horno) lo tendrás listo: el socorrido hojaldre, unas lonchas de queso fundente, unas lonchas de jamón dulce o serrano... ¡Y a disfrutar!
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Los sabores andaluces y baleares se fusionan en estos ricos hojaldritos gracias al uso, por un lado, del jamón de Trevélez (elaborado en la provincia de Granada) y, por otro, del rico queso de Mahón, típico de la isla de Menorca. También emplearemos unos espárragos verdes, y acompañaremos con una sabrosa salsa de nata y mostaza.
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Aunque el término 'palmerita' enseguida nos hace viajar con la imaginación al terreno más dulce (especialmente, al universo chocolatero), también podemos preparar ricas palmeritas saladas, ideales para la hora del aperitivo. En este caso vamos a hacer dos tipos diferentes: unas con sabor a morcilla y otras con sabor a sobrasada.
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Presentamos aquí una selección de hojaldritos, muy fáciles de preparar e ideales para quienes buscan opciones 'meat free'. Nosotros vamos a usar tomates, champiñones y calabacín, pero puedes usar otras verduras que te gusten (berenjena, pimiento, calabaza...). Unos minutos de horno... ¡Y a disfrutar!
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Preparamos aquí unos vistosos conitos de hojaldre que, una vez horneados, rellenaremos con una ensalada aliñada de verduras. El resultado es de lo más vistoso y su elaboración no entraña dificultad. Eso sí, tendrás que hacerte con unos moldes de acero inoxidable con forma de cono, disponibles en cualquier tienda de menaje de cocina.
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Una receta fantástica para cualquier celebración familiar o entre amigos y que, si hay pequeños entre ellos, será una manera fácil de que coman verduras y disfruten de un delicioso bocado con los dedos. Puedes untar un poco de salsa antes de montar las espirales.
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La combinación de uvas y queso es un clásico que nunca falla. Los vamos a unir sobre una base de hojaldre. Es un aperitivo riquísimo y super fácil de preparar, que puedes tener hecho con antelación, ya que se puede comer tanto en frío como en caliente.
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Encontramos aquí otra buena muestra de cómo el tomate y el queso hacen unos de esos tándems infalibles en cocina. Si además añadimos un poco de hojaldre... ¡Gloria bendita!
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Mezclar un buen queso con el dulzor de una fruta (en este caso, unas peras) es siempre un acierto. Con ambos ingredientes creamos este aperitivo caliente perfecto para abrir cualquier comida o cena, además de servirte como una deliciosa cena.
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Dentro de la sección de canapés, aperitivos o entrantes, añade esta idea en tu recetario y sorprende con ella a tus comensales. Aprovecha si encuentras sardinas frescas pequeñas; aunque si no, también podrás hacer la receta con sardinillas de lata.
