El verano aún no ha terminado: 3 helados caseros para alargarlo un poco más

La hora del helado no figura en ningún horario, pero todos sabemos reconocerla. Puede llegar después de comer, cuando la sobremesa se alarga sin mirar el reloj; a media tarde, al volver de la piscina, o después de cenar, en ese paseo que empieza casi siempre con la misma pregunta: "¿Nos tomamos un helado?". 

Septiembre ha devuelto los horarios, los colegios y buena parte de las rutinas, pero el verano todavía se resiste a desaparecer. Quedan tardes cálidas, sobremesas al aire libre y ese momento del día en el que sigue apeteciendo algo muy frío. Y pocas cosas consiguen prolongar un poco la sensación de vacaciones como un helado.

Porque, más que un postre, el helado es un pequeño ritual. También uno de esos placeres capaces de despertar recuerdos: el sonido del envoltorio al abrirse, las carreras para evitar que empiece a derretirse, elegir un sabor y arrepentirse inmediatamente al ver el del de al lado... Tomar un helado conserva algo de infancia, incluso cuando los sabores se vuelven más sofisticados y cambiamos la vainilla de siempre por frutas, cremas de frutos secos o combinaciones más golosas.

Prepararlos en casa añade otro punto de diversión y, además, es bastante más fácil de lo que parece. Para estas tres recetas no necesitas heladera. Una base cremosa, respetar los tiempos de congelación y algunos pequeños trucos son suficientes para conseguir un buen resultado.

Cerezas con mascarpone, pistacho con chocolate negro y melocotón con yogur protagonizan nuestras propuestas. Tres maneras diferentes de aprovechar esos últimos días en los que todavía apetece abrir el congelador en busca de algo fresco.

Porque quizá el calendario diga que toca volver a la rutina, pero nadie ha dicho que haya que despedirse del verano de golpe.

Cómo conseguir un helado casero cremoso sin heladera

Antes de empezar, hay tres pequeños detalles que pueden marcar la diferencia entre un helado cremoso y otro lleno de cristales de hielo.

• Trabaja con los ingredientes bien fríos. Especialmente la nata: cuanto más fría esté, mejor montará y más aireada quedará la preparación.
• Protégelo del aire. Utiliza recipientes herméticos y, en los helados de tarrina, coloca film transparente en contacto con la superficie antes de taparlos. Ayudará a reducir la formación de cristales.
• No lo sirvas directamente del congelador. Déjalo entre 5 y 10 minutos a temperatura ambiente. Recuperará cremosidad y será mucho más fácil formar las bolas.

Cucurucho de cerezas y mascarpone

Cremoso, afrutado y con pequeños trozos de cereza, un helado para esas sobremesas de septiembre en las que todavía apetece algo muy frío.

© Juan y Mariana Nazábal

Tiempo de preparación: 30 minutos + 6 horas de congelación

Ingredientes (6 personas):

• Para la compota de cerezas: 
• 500 g de cerezas maduras
• 40 g de azúcar
• 1 cucharada de limón
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• Para el helado: 
• 300 ml de nata muy fría para montar
• 250 g de queso mascarpone
• 180 g de leche condensada
• 1 cucharadita de esencia o extracto de vainilla
• 1 pizca de sal

Elaboración:

1. Lava bien las cerezas, retírales el hueso y córtalas por la mitad. 
2. Ponlas en un cazo con el azúcar, el zumo de limón y la vainilla. 
3. Cocina a fuego medio durante 8-10 minutos, removiendo suavemente de vez en cuando, hasta que las cerezas estén tiernas y el jugo haya espesado ligeramente. 
4. Retira del fuego y deja enfriar por completo. 
5. En un bol amplio, mezcla el mascarpone con la leche condensada, la vainilla y una pizca de sal hasta obtener una crema lisa y sin grumos. 
6. En otro recipiente, monta la nata hasta que forme picos suaves. No la batas en exceso: debe mantener una textura cremosa. 
7. Incorpórala poco a poco a la mezcla de mascarpone con movimientos envolventes. 
8. Cuando la compota de cerezas esté completamente fría, añádela, junto con sus jugos, a la crema de mascarpone. 
9. Mezcla suavemente con una espátula para repartir la fruta de manera uniforme, manteniendo algunos trozos enteros. 
10. Vierte la preparación en un recipiente apto para el congelador y alisa la superficie. 
11. Cubre con film transparente en contacto directo con el helado para reducir la formación de cristales. 
12. Congela durante un mínimo de 6 horas, aunque es preferible dejarlo de un día para otro. 
13. Antes de servir, deja reposar el helado durante unos 8-10 minutos a temperatura ambiente para que recupere su textura cremosa.

Consejo del chef:

La leche condensada no solo aporta dulzor. Su contenido en azúcar ayuda a que la mezcla no se congele como un bloque completamente rígido y favorece una textura más cremosa.

Sándwich helado de pistacho

Galleta, pistacho y chocolate negro forman un pequeño capricho que puedes preparar con antelación y guardar en el congelador para cuando llegue el momento.

© Juan y Mariana Nazábal

Tiempo de preparación: 45 minutos + 9 horas de congelación

Ingredientes (8 sándwiches):

• 500 ml de nata para montar muy fría
• 170 g de leche condensada
• 150 g de crema de pistacho de buena calidad
• 60 g de pistachos tostados sin sal, picados, + 80 g para rebozar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal
• 16 galletas de mantequilla caseras o las que más te gusten
• 250 g de chocolate negro al 70 % de cacao

Elaboración:

1. Monta la nata en un bol hasta que forme picos suaves. 
2. Reserva. 
3. En otro recipiente, mezcla la leche condensada con la crema de pistacho, la vainilla y una pizca de sal hasta obtener una preparación homogénea. 
4. Incorpora la nata montada poco a poco y con movimientos envolventes. Añade 60 gramos de pistachos picados y mezcla suavemente para repartirlos por toda la crema. 
5. Vierte la preparación en un molde rectangular, alisa la superficie y congela durante al menos 8 horas, aunque es preferible dejarla toda la noche. 
6. Cuando el helado esté bien firme, forma porciones con una cuchara para helados. 
7. Coloca una bola sobre una galleta de mantequilla y cubre con otra. 
8. Presiona suavemente para que el helado se extienda ligeramente y, con una pequeña espátula de repostería, alisa los bordes hasta conseguir un acabado uniforme. 
9.  Lleva los sándwiches al congelador durante 1 hora para que recuperen firmeza. 
10. Funde el chocolate negro en el microondas en intervalos de 20-30 segundos, removiendo después de cada uno, hasta que esté completamente líquido. 
11. Sumerge los laterales de cada sándwich en el chocolate fundido y, antes de que se endurezca, pásalos por los pistachos picados. 
12. Conserva en el congelador hasta el momento de servir.

Consejo del chef:

Deja que el helado se atempere ligeramente antes de montar los sándwiches. Estará lo suficientemente maleable para extenderlo sin romper las galletas. Después, vuelve a congelarlos para que recuperen firmeza.

Paletas de melocotón y yogur

Una manera fresca y afrutada de aprovechar los últimos melocotones y esos días cálidos que todavía nos regala septiembre.

© Juan y Mariana Nazábal

Tiempo de preparación: 20 minutos + 6 horas de congelación

Ingredientes (8 paletas):

1. 3 melocotones maduros
2. 300 g de yogur griego entero
3. 80 ml de nata para montar
4.  50 g de miel
5. 1 cucharadita de esencia de vainilla 
6. 1 cucharada de zumo de limón
7. Ralladura de ½ limón
8. 1 pizca de sal

Elaboración:

1. Pela los melocotones, retírales el hueso y córtalos en trozos. 
2. Tritúralos con la miel, el zumo y la ralladura de limón, la vainilla y una pizca de sal hasta obtener un puré fino y homogéneo. 
3. En otro bol, mezcla el yogur griego con la nata hasta conseguir una crema suave. 
4. Incorpora el puré de melocotón a la mezcla de yogur y nata en tres veces, integrándolo con una espátula y movimientos envolventes hasta conseguir una preparación homogénea. 
5. Reparte la mezcla entre los moldes para paletas y llévalos al congelador durante un mínimo de 6 horas, aunque lo ideal es dejarlos toda la noche. 
6. Para desmoldar las paletas con facilidad, sumerge la parte exterior de los moldes durante unos segundos en agua templada.

Consejo del chef:

Elige melocotones maduros, aromáticos y ligeramente blandos al tacto. Cuanto más sabrosa esté la fruta, más intenso será el resultado y menos necesitarás recurrir al dulzor añadido.

Cómo conservar los helados caseros

Una vez preparados, guarda los helados en la zona más estable del congelador, preferiblemente en recipientes herméticos. En los de tarrina, colocar film transparente en contacto con la superficie ayuda a protegerlos y a reducir la formación de cristales de hielo.

Y no tengas prisa al servirlos. Un helado casero puede estar más firme que uno comercial recién salido del congelador. Déjalo reposar unos minutos y recuperará buena parte de su cremosidad.

Septiembre puede haber devuelto la rutina, pero aún quedan tardes largas, algún paseo después de cenar y días en los que el termómetro sigue pidiendo algo fresco. Mientras eso ocurra, todavía tenemos una buena excusa para no cerrar del todo la puerta al verano.